神奇的姜撞奶

視頻地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMjg5OTkyMTQwMA==.html 看完小貼士再開始做呀！！ 小貼士：（2-3人份） 1、姜撞奶原理：生薑里的蛋白酶和牛奶里的酪蛋白（占乳蛋白的80%）相遇後，通過蛋白酶的水解作用，會發生凝固現象。其實木瓜里也含有豐富的蛋白酶，也可以用木瓜汁做出木瓜撞奶~ 2、凝固反應在40-100℃都會發生，但在70-80℃蛋白酶活性最高，凝固效果也最好。有烹飪溫度計的話 可以像我一樣矯情的測一下，沒有的話就只能自己估計下了（像室溫23℃，我大概冷卻了40秒，牛奶溫度降到75℃）。 3、倒牛奶的時候要從20cm左右的高處衝下來，這樣才能使牛奶和薑汁充分均勻的接觸。倒入牛奶後不要攪動！！靜置15分鐘左右，牛奶就會自己凝固了。不要減少生薑汁的量，否則會影響牛奶凝固效果。 4、如果牛奶溫度過低，導致無法凝固，可以放微波爐里中火轉10-20秒來補救（不要加熱到沸騰）。 5、如果冬天做姜撞奶，室溫比較低，可以在倒入牛奶後蓋個盤子保溫，讓牛奶更好的凝固。 6、姜撞奶趁熱吃，姜的味道會有點辣，介意的話可以放冰箱冷藏一會兒，吃起來就沒那麼辣了。實在受不了姜的味道，可以試試之前提到的木瓜撞奶，木瓜汁的量要比薑汁略多才行。 牛奶用的風車牧場

By Freesiaa    【豆果美食官方認證達人】

用料

全脂牛奶 500g

生薑汁 60g

細砂糖 60-70g

做法步驟

1、生薑去皮，切成小塊。

2、用料理機打碎成薑蓉（也可以用刀剁碎，或者用臼子搗碎，弄的碎一些，比較容易出薑汁。）

3、薑蓉用紗布包起來。

4、擠出薑汁。

5、生薑汁均分在2-3個小碗里 備用。

6、全脂牛奶里倒入細砂糖，牛奶煮到沸騰後關火。

7、牛奶放置一會兒，讓溫度下降到70-80℃（室溫23度，大概冷卻了40秒，見小貼士2。）

8、把熱牛奶從20cm的高處，沖入裝了薑汁的小碗里，讓牛奶和薑汁充分均勻的接觸。

9、不要攪動，靜置15分鐘左右（冬天可以在碗上蓋個盤子保溫），等牛奶凝固。放把小勺，勺不會沉下去，就說明姜撞奶成功啦。

10、姜撞奶趁熱吃，姜的味道會有點辣，介意的話可以放冰箱冷藏一會兒，吃起來就沒那麼辣了。

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