健身人士用油的四個注意事項

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1.適當攝取

事實上，油脂不是不能碰，而是要攝取對的量以及好的油。因為脂肪是身體必須品；特別是運動過程中，要是體內的醣類不夠產生能量，這時就會需要脂肪來支撐接下來的訓練，所以每日攝取一定的油脂其實是必要的！此外，適量油脂還能提供賀爾蒙來刺激消化系統，我們其實不必太過擔心脂肪的屯積，而是要適當地攝取對的油脂。

2.好油vs.壞油

不過，市面上有這麼多種油，究竟哪些才是好油呢？基本上，加工程序越少越佳，越自然的油越好。常見的自然油脂不外乎來自堅果、酪梨、深海魚等，或是橄欖油、亞麻子油、椰子油等植物性油脂，若能從這些最自然的食材中攝取，是再好不過了！尤其是食材本身的營養價值也都很高。而過度加工的油，例如酥油、植物性奶油、人造奶油等，則容易對身體造成負擔。這是因為裡頭添加了不少化學物質，攝取多了可能會影響心血管的健康，提高心臟病及中風的風險。

3.冒煙點

儘管大家都知道要選擇好油來使用，卻往往會忽略掉「好油要用對地方」的原則。多數人常會花大錢買好油，以為「一油炒天下」沒問題，無論大火小火還是涼拌，都一油用到底。殊不知這樣才是問題的開始！問題的癥結點就是「冒煙點」（冒煙點是指油經過加熱後開始冒煙的溫度）。由於每種油品的冒煙點不同，並不適用每一種火侯（換句話說，就是大火有大火可以用的油、涼拌有涼拌用的油）；一旦油品開始冒煙，就代表油已經變質，有致癌風險。所以，在購買時記得看一下後方標示的冒煙點，確定符合自己烹飪習慣再購買，會比較恰當。

4.該如何正確使用

由於中國人的烹調習慣從小火炒至大火煎炸都有。簡單地將烹飪方式分為三類：小火炒（水油炒法）、中火（炒）、大火（煎、炒、炸），方便大家在挑選油品時，可以參考。

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