泡細嫩名茶宜用80度-90度的水

以前的人多數以銅壺或鐵壺燒水，現今則用不鏽鋼壺或鋁壺等。但皆容易和茶多酚產生一些化學作用，因為有金屬離子之故。所謂「銅腥鐵澀不宜泉」。

故講究飲茶的人士喜歡用砂土、陶土器，或瓦煲之類燒水；泡茶則多用紫砂壺或精瓷茶壺。

冬天天氣冷，泡茶前應先把茶具燙熱，那麼喝起來才不失原味。有些名茶不宜用過燙的水，否則便大大破壞茶香茶味。因此，我們講究喝茶，就應先研究什麼茶葉用什麼水溫泡才適當。

大致上來說分兩大類；其一是應以攝氏八十度的水來泡，其二是以攝氏一百度的水來泡，後者即星剛煮沸的水；前者在煮沸後，宜放進熱水瓶內，待降了二十度稍涼時才泡。

比如名茶碧螺春、明前龍井、南京雨花茶、太平猴魁、黃山毛峰和君山銀針等，切不可用剛煮沸的水泡，這樣做會把茶葉泡得過「熟」而變黃，破壞了香味和營養成份，可說有如煮鶴焚琴!這些都是較嫩的茶葉，受不了高溫。

清代乾隆私巡杭州時，曾詠西湖龍井茶說：「火前嫩，火後老，惟有騎火品最好。」這些嫩芽與碧螺春同樣是「一嫩三鮮（包味香）」，過「熟」便不鮮爽，等於把香味「飽死了」，殊為可惜！

像普洱要用一百度水泡，烏龍茶和花茶卻要用幾十度至一百度水，才能把真味泡出來。

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