品武夷岩茶，何謂「岩韻」或「岩骨花香」？

武夷岩茶是中國傳統名茶，是具有「岩韻」品質特徵的青茶。產於福建閩北「秀甲東南」的武夷山一帶，茶樹生長在岩縫之中。武夷岩茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品，形態別緻，葉端扭轉，頭似蜻蜓，色澤鐵青帶褐且油潤.內質活、甘、清、香。

那麼人們常說的「岩韻」或者「岩骨花香」，究竟是什麼呢？

花香較好理解，是指干茶及開湯後，香氣清正幽遠，清香為下，幽香為上；粗香為下，細香為上，杯底香顯花果、果香、乳香，氣息濃郁，持久綿長。火工重者應該盈溢著沁人心脾的花果蜜香與蔗糖的溫和芬芳，而不應該濃重火味、碳香、焦香、青草香遮蓋過花香、果香。那種香氣與味道即非茶香亦非茶味，應是劣等茶具有的特徵。一款標準的正岩茶，香氣應該蘊含在茶湯中，湯融水中。鼻腔嗅到的蓋香、杯底香顯得不太重要，最重要的是在茶湯入口後，能否尋覓到的細細甜甜幽幽厚厚的香氣。

岩骨首先是指岩茶生長在丹山谷壑、峰岩、澗坑之畔，土壤介於爛石與礫壤之間，為典型的風化岩土。清代崇安縣令王梓在《茶說》中記載，「武夷山周圍百二十里，皆可種茶，其品質有二，在山者為岩茶，上品，在地者為洲茶，次之」。

岩骨花香中，最難理解的是骨。蘇東坡在《和錢安道惠寄建茶》詩云：「森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正」。乾隆皇帝品岩茶也留下詩句：「就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁」。用心品讀古人詩詞，何為岩骨？其義自見。東坡居士之「骨清肉膩和且正」，形象點出了骨為茶湯的稠厚細膩，香氣如縷凝聚，綿綿不絕，香久益清，味久彌醇。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！