聶小雨‖散文《直覺的味道》

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《動物防疫一線》

2017年第3期（總第52期）養心苑：

散文：

聶小雨：《直覺的味道》

詩歌：專輯

阮雪芳：《在虛擬中飛翔》（組詩）

詩情畫意：

插畫：林馥娜

2017年6月15日出刊

直覺的味道

聶小雨

聽說長春要來，我早早地去興發市場買菜，準備晚餐在家裡招待。長春是盪子的兩度同學，雖常年在廣州，離得近，卻難得來一次。電話里盪子跟長春說好，別出去了，就在家裡吃——長春有個特點，無論什麼場合，凡他在場，一切得由他張羅，必須的。午飯過後，我將晚飯要做的菜從冰箱取出，一一擺在灶台上。盪子說，「今天我來做。」我且聽著，並未在意。老同學來了，盪子的主要任務無疑是聊天。平日家裡來客，盪子極少幫手，客廳、後院、陽台，四處談著、笑著，倒似半個客人，等到我這邊喊開飯，他一路招呼客人就座，自己則端坐餐桌邊長沙發的中間位置，看著這個倒酒那個盛飯。

長春只帶了一個朋友來，盪子叫上了樂瓊和德宏，統共才六個人吃飯，沒什麼忙活的。大家聊了會，我折進廚房，綰起袖子，開始洗菜切菜。盪子回過頭，對我拋下一句，「準備好了放那裡，我來做。」看來他真的要披掛上陣，親自露一手。這一刻，不知怎麼，我忽然心生一種擔心，他做的會好吃嗎？一時間，這擔心異常真切，像一個既成事實，丁是丁卯是卯，擺在面前，我無端地卻又明白無誤地否定起他的做菜水平來，進而一種莫名的預感油然而來——盪子今天做菜肯定不行。

按理說，我不該對此有所懷疑，那些不了解盪子的人想當然地這麼一猜一說倒可理解。的確，盪子下廚的日子越來越少，但他的廚藝我心裡有數，很多朋友也領教過。有時候幾個毫不起眼的土豆，既不摻一片肉，也不費什麼油，他卻能搗鼓出意想不到的美味來。要說他做菜的秘訣，我私下總結過，四個字：耐心＋創新。說出來可能會不以為然，可仔了細想，它確是放之四海而皆準。我無數次試驗過，只要遵循這四個字，做出來的菜，對付各式各樣的胃，保准百發百中；與那些急於求成和按部就班做出來的菜相比，其間的差別不言而喻。那麼，說到創新，不是每個人每天都能做到，倒是耐心這玩意，是不變應萬變之真理，也是成就一切之根本。盪子生來是個抓本質的人，如此做菜，只不過將他一貫的思想方針落實到做菜這個具體事件上而已，不足為怪。然而今天，我心中陡然這一出放心不下，究其原因，又難以說出個所以然，僅僅一種直覺而已。儘管直覺這東西常常不那麼靠譜，有自己嚇唬自己的嫌疑，但我還是願意信它一次。我想，直覺也是一定的經驗和積累的導致，有著其內部的說不清道不明的邏輯。

要說我這幾年的變化，最顯明也最外在的，便是做菜，我變得比過去自信了。這自信既來自他人的不時誇獎，更來自自身——面對滿桌子口味不一的嘴巴，我不僅不再畏縮，反而越來越有信心。依盪子的方法，從切菜到出鍋，我始終保持高度的耐心，這是其一。再則，無論做什麼菜，不去用固有的模式框定它，勇於嘗試，善於吸取。另外，少用亂七八糟的配料，多用文火，這樣的好處，既簡單易行（符合我們這種懶人），省心省力，又趨近原汁原味。話說回來，作為客人的嘴巴其實並不刁鑽——既為客人，登門吃飯的次數是有限的，自然懷抱著包容；事實上，每家每戶做菜的手法不同，吃慣了自家同一個廚子做的，偶上別家搓一頓，感覺自然新鮮。這兩個「自然」加在一起，意即，關於做菜，我既客觀又冷靜，他人的褒獎並不會多大程度上影響我做菜的熱情，力求完美更在於自身追求進步的需要。如此看來，我的變化是一次質變，一次飛躍。推而廣之，我的這一變化並不靜止於做菜上，它已不知不覺地浸入我的方方面面，以致帶給我由表及裡的精神改觀。

有幸的是，今天盪子做的這盤爆炒牛肉絲，色相和口味均不理想。也不知是否因了我的先知和感應，盪子非要客氣地予以配合。長春連連說，「好吃，好吃，比外面的好吃多了。」我狡黠一笑。盪子則小聲說，「嗯，冇發揮正常水平。」用的是沅江話，想必長春沒聽懂。我回應著，「下次啰，下次好好發揮。」哈哈，等到下次，盪子的菜大概不會像今天一樣倒霉，鬼使神差似地，撞上我如此低落而精準的直覺。