煲湯是不是時間越長越營養？營養學家提醒：這些煲湯誤區要警惕哦

我們每天桌上除了可口的飯菜，肯定還有一碗營養美味的湯，很多人都認為煲湯時間越久，湯中的營養就越豐富，所以，在燉骨頭湯時，常常燉煮幾個小時，認為這樣骨頭裡的鈣質才能完全溶解出來，然而，營養學家指出，食物在高溫下燉煮的時間越長，損失的營養素也就越多。煲煮的時間越長，溫度越高，蛋白質變性也就越厲害，維生素被破壞得就越多，湯的營養價值反而降低。

一般來說，煲湯的時間以2小時以內為宜。有些食物的煲湯時間甚至需要更短，比如魚湯。魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要將湯熬煮至微微發白即可，再繼續燉，不但營養素會被破壞，魚肉也會變老、變粗，導致口感不佳。

水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤就是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為宜，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。太早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以，最好在快出鍋時再加鹽。

有些人總擔心湯熬的時間太短不夠味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時到一小時為最佳，不要超過2個小時，這樣既能保證口感，又能保證營養。時間過長，湯中的嘌呤含量會大大增加，痛風的風險增高，同時食物中的營養也會逐漸流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但一般也不要超過3小時。不少人希望通過喝湯來進補，因而在煲湯時往往會加入一些中藥材，但不同的中藥材其特點各不相同，煲湯前必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼之性，比如，西洋參性微涼，人蔘、當歸、党參性溫，枸杞性平，因此，要根據個人體質科學合理選擇合適的中藥材。

什麼鍋煲湯效果最好？煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為最佳。砂鍋的優點在於它的化學性質十分穩定，保溫性也好，水分在煲湯的時候蒸發量較小，熬出的湯口感純正、美味至極。

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