僅9個座位，3年成為全球唯一的米其林拉麵店，排隊7小時也未必能吃上。

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設計說

」

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From：東方手藝人（ID：shouyiren2050）

總有一些人，因著某些原因，

能從無法喘息的高強度生存壓力中走出，

過上另一種可被稱為「生活」的人生。

大西祐貴，

他的人生因為一碗拉麵而改變。

清晨6:00不到，

寧靜的東京，

還沒有披上它繁榮的模樣。

豐島區巢鴨站附近，

一條僻靜的小巷，

早已人頭攢動，

一家小店的門口早已排起了長龍。

排隊等候的人們，

組成了一條長達幾米的人龍，

而且長度還在不斷增加。

這家人頭涌動的小店，

叫做【Japanese Soba Noodles 蔦】，

這個「蔦」字讀音是【Tsuta】。

排隊的人都是為了吃上一碗大西做的拉麵，

而此時距離拉麵店正式營業，

還有5個小時的時間。

吸引世界各地老饕吃貨，

都乖乖地早起排隊的，

竟只是一碗平價拉麵。

住在附近的留學生說，

「六點起來排隊，下午一點才吃得上。」

除了附近的居民，

這家店更是吸引了世界各地的吃貨。

 

每天只中午營業，

十一點準時開門，

賣光就打烊，

每周三是休息日。

 

不過，這碗拉麵的來頭可不小呢，

這間藏身於老舊居民區的小店

是世界上第一家米其林認證的拉麵店。

坐落在鬧市的角落普通的門臉，

內部也沒有華麗的裝飾，

甚至還有一點小，

L型的座位區，

最多只能容納九位客人。

和傳統的日式麵館一樣，

食客可以在餐廳里看著拉麵師傅操作，

從等待開始便期待著這份美味。

那個在開放式廚房，

忙忙碌碌的身影，

就是這裡的老闆兼大廚，

大西祐貴。

3年前，這個年輕的公司小職員，

在僻靜的住宅區，

開了這家小店，

那時他自己也不會料到，

這家毫不起眼的拉麵店，

會成為第一家也是唯一一家，

米其林星級拉麵店。

大西祐貴的父親，

就經營著一家傳統拉麵店，

因此從小他就對此耳濡目染。

高中畢業後，

他來到父親的小店幫忙。

但是那個時候，

大西祐貴一點都不喜歡這個工作。

拉麵只不過是最尋常的平民料理，

食客們匆匆而來，飽腹而去。

沒有人享受，沒有人感激。

像這種小平民的謀生方式，

並不是他的未來，

他的未來在東京都，考上好的學校，

在大公司里成為一名高管。

食客的麻木與不屑，

終於讓他決定離開，

決心闖出一番事業。

於是離家打拚的他，

成為了一名公司職員。

憑著他的努力去了東京讀書，

畢業後順利成為一名跨國公司的買手，

每一天的生活，

都是在世界各地之間飛來飛去，

看似風光的背後，卻是麻木的人生。

可是離家越遠，胃越想家。

不知何時，

他開始想念故鄉老父，

那一碗平庸的拉麵。

於是，辛苦打拚了6年後，

他辭去了工作，

決心重拾父親的拉麵手藝。

繼承父親那一門獨特的拉麵手藝，

為同樣在偌大的東京都里打拚的人，

送上一碗家鄉的拉麵。

然而這一次，

大西祐貴要做出的，

不僅僅是一碗供人果腹的廉價快餐，

而是一碗真情實意，

更是一碗極致藝術，

他要用幸福的味道，

溫暖這個社會早已麻木了的味蕾。

「把世界各國的味道融入一碗拉麵之中」

這是大西製作拉麵的目標，

從2012年1月開始，大西日以繼夜地進行鑽研，

反覆的試驗，從面質、湯底、豚肉，

每一步都精益求精。

但是這樣的小店，

沒有數十年的經驗加持，

沒有名人宣傳，又開在偏僻的小區里。

可想而知，開業後的生意，只能慘淡。

只有居住在周圍的鄰居，

上班前，下班後，

來這裡吃上一碗。

終於大西祐貴的拉麵，

令來過的食客一吃成癮。

也就是這樣的口口相傳中，

大西的拉麵館居然越來越多人光顧了，

小店竟饕客間漸漸有了名氣。

大西祐貴對拉麵的極致要求，

只能用為面痴狂來形容。

和面，揉面，

制面過程大西祐貴都親力親為。

日本國產新鮮蕎麥

磨成的麵粉，

為了追求淡淡的蕎麥香，

以及合適的勁道口感，

根據不同的拉麵種類，

選擇不同種類的麵粉配比，

過程考究

繁瑣費事又費時。

細面求綿而韌，

必須用內蒙古天然鹼水，

法國天然鹽和混合蕎麥麵粉製作，

粗面講究Q彈有嚼勁，

需要在蕎麥麵粉中加入，

兵庫縣海鹽和

長崎縣成熟燒酒。

如此這般制出的麵條，

細面綿軟爽滑，

粗面Q彈勁道，

每一口都是紮實濃郁

那來自大地的清新麥香，

充盈口鼻，唇齒留香。

 

用這種方法製作麵條，

繁瑣而浪費時間，

因此每天也就只好限量。

勁道的麵條裡帶著淡淡的蕎麥香氣，

每吃一口的忍不住

發出「漱漱」的聲音。

而素有「拉麵の靈魂」之稱的湯頭，

更是整碗面的精華所在。

用豚肉熬成的肉湯里，

加入了鮮味的秋刀魚，

和北海道的海帶片兒。

在鍋中翻騰升華，相交相融。

為高湯增色提鮮的醬油，

則是必須選用上好的大黃豆，

整顆飽滿黃豆釀造，

必須在和歌山縣的，

香柏木桶中，

成熟兩年後才取出，

這是「蔦」所獨有的美味秘方。

鮮美的高湯，搭配醇香的醬油，

一大碗紅潤而清澈，

一大口濃烈而柔滑，

點綴其中的黑松露醬，

則為這絕妙的湯汁，

更添高雅脫俗的異域奇香。

喝一口鮮香四溢的湯，

吃一口爽滑彈牙的面，

自覺妙不可言，心滿意足，

可是，精彩還再繼續。 

在別人家只是配角的叉燒和筍乾，

在大西祐貴手中，

也是令饕客食指大動的極致美味。

叉燒必須選用本地放養的黑豚豬，

選用肥瘦相間的新鮮豬肉，

用岩鹽、胡椒、香草與焦香醬油，

腌制8個小時以上。

叉燒被切成薄片放入碗中，

咸、甜、香、彈，

不同層次的味覺享受依此襲來，

令人飄飄欲仙，回味無窮。

小小的筍乾也是用特製醬油，

和葡萄酒腌制而成。

酸甜適中，質嫩爽口，

為拉麵更添迷人姿色。

一口湯底，清而不膩，

顏色微黃中帶點自然棕紅，

點綴上珍貴的黑松露醬。

一口下去，

柔滑的口感與，

濃烈的味道相輔相成。

一碗最真誠的美味，

一心最極致的追求，

讓平凡的拉麵，

變成超凡佳肴。

每一個來到店裡的人，

都會被大西祐貴端出的面感動，

每個吃過大西做的拉麵的食客，

臉上都是充滿幸福的表情，

食客們不再只為打發一餐而來，

這家小店讓他們學會享受拉麵之美。

在這裡，

每個人都吃的滿臉幸福，

一碗拉麵下肚，

曾經以為匆匆的一餐，

竟成為每日幸福的動力。

人們不禁為他舉起拇指。

最後一滴高湯入胃，

不能更滿足。

無論颳風下雨，甚至颱風來襲，

小店門前的排隊人潮，

從未間斷。

人們冒雨前來，

只為一碗觸動心靈的極致拉麵。

在2015年網路爆紅的日劇，

《愛吃拉麵的小泉同學》里，

這一碗極致之美的拉麵，

也吸引了資深拉麵鑒賞家小泉同學，

義無反顧地加入史詩級排隊大潮。

有人讚美這面彷彿是「天堂の拉麵」，

有人讚美這一碗美若「星辰大海」，

連拉麵評論家大崎裕史也說，

「「蔦」的拉麵接近是藝術品，

款待客人和氣氛令人感受到一個獨特的世界，

而且味道不斷在進化。」

而這一碗「星辰大海」只要850到1000日元左右，

約合人民幣50——60元的價格，

要知道在物價奇高的東京，

絕對是誠心誠意的良心價格了。

不計成本，不牟暴利，

大西祐貴如藝術家般桀驁不馴，

只是任性地讓一碗平民拉麵，

其實獲得米其林賞識之前，

大西的拉麵早已獲得各種美食大獎。

2016年，「蔦」更是力壓群雄，

登上了美食之顛，

成為了目前世界唯一的米其林星級拉麵，

在頒獎典禮上，

半路出家的大西祐貴，

站在了一群料理大師中間，

靦腆而自信地笑著。

可這又有什麼不同？

大西依然每日地儘力地製作

那一碗令人垂涎欲滴的拉麵。

有情懷，有態度，有信念，

再普通的人，再尋常的事，

也能成就卓爾不群的非凡，

也能帶來感動人心的幸福。

在這個紛繁複雜的社會，

安心只為一碗面，

堅持只為一個夢，

才能對得起時光。

用一碗面，

做一個一輩子的夢，

也不枉這個完滿人生，走一回。

-END-

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