這五道上海的小吃，你都吃過嗎？

1、條頭糕、薄荷糕

條頭糕又名豆沙條頭糕，以玫瑰細沙作為餡料，裹以纖薄糯米粉團，是著名上海糕點。外面撒糖桂花即為桂花條頭糕，創新作法是撒上椰蓉，號稱雪花條頭糕。

薄荷糕是將糯米，粳米攙和淘凈，靜置，至米粒發酥，用手指能捻碎時，磨成粉，用32眼銅絲篩篩過，便成鑲粉。將鑲粉中間挖一個塘，加入白糖，薄荷香精及冷水，拌和擦透後用16眼篩篩成糕粉。用模子製成生糕坯，置旺火上蒸成。

2、海棠糕

海棠糕的製作工藝算是複雜一點的，餡料是赤豆沙、白糖和花生油，糕粉是小麥麵粉。將海棠糕模具燒熱，刷上少許水油，將麵漿注入模型深度的一半，加餡料，再次將麵漿注入，蓋住豆沙直至模型表面，再加糖板油丁一粒，撒些黃瓜絲，烘5分鐘左右。在另一鐵板上撒些白糖，將模型內的糕挑出來，面貼鐵板，底朝上，放於爐上，待鐵板上的白糖深化，再用鐵盤把粒翻過來，即為成品，色呈紫醬紅，形似海棠花，香甜且軟。

3、蟹殼黃

蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先製成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口，皮酥香脆。有人寫詩讚它「未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下」。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。鹹味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。該品以上海石門一路威海衛路口的吳宛餅家製作的為最佳。基本原料是麵粉的蟹殼黃和面時很有講究，除了加水還要放入素油蟹殼黃，而且不是一點點的素油，要把麵糰和成烤熟了會起酥層的亮光光的生麵糰。

4、擂沙圓

上海著名的糕團名點。清末由上海城裡三牌樓一位專賣湯糰的雷老太首創。她看到有的顧客買了湯糰帶回家，就想了一個辦法，在煮好湯糰的表面滾上一層擂制的干赤豆粉，這樣不僅便於攜帶，而且色紅味香，很受人們歡迎，故稱為"擂沙圓"。雷老太去世後，由一位姓李的江西人經營，成了永昌茂點心店的佳點。再後來成了喬家柵點心店的特色品種，至今仍盛名不衰，是夏令佳品。外觀呈赭黃色，清香爽口，粉糯軟滑。

5、排骨年糕

排骨年糕是上海市著名小吃。豬大排佐以小而薄的年糕，經油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。排骨肥嫩香鮮，味濃厚，年糕鮮潤不膩，經排骨油氽制，具有排骨香味。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。上海市的曙光飲食店的「小常州」排骨年糕、「鮮得來」點心店作的排骨年糕最具特色。

特色：排骨年糕妙就妙在年糕與排骨的配合。同樣是靠著肉汁來提味的素菜，年糕對肉汁的吸取是和那些東西不一樣的，它雖然被湯汁粘蜜地包裹著，吃下去滿口都是肉汁的濃郁，但是卻不失分寸還保留著自己本身的糯香和粘韌。

年糕借了湯汁肉香的同時，仍舊鮮明地保留著自己味道與口感，這種分寸的把握使排骨年糕被當作是精緻小菜，而排骨粉條或者排骨凍豆腐就成了大鍋菜。

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