葡萄季來了！關於葡萄的6個疑問，都是你想知道的

眼下正是葡萄上市的季節，水果市場上，紫色、綠色、紅色……各式各樣的葡萄著實讓人挑花眼。不過關於葡萄很多人存在疑問：哪種顏色的葡萄更營養？白霜需要洗掉嗎？……下面讓專家為我們一一解答。

指導專家：

西北農林科技大學葡萄酒學院教授 房玉林

北京市農林科學院林業果樹研究所研究員 徐海英

1、不同顏色的葡萄營養上有什麼區別？

市售的葡萄主要有紫色、黑色、紅色和白綠色幾種，它們在營養價值上確實略有不同：

紫色葡萄富含花青素和類黃酮，有很強的抗氧化作用，可以對抗、清除體內自由基，幫助預防衰老；

黑色葡萄除了富含以上兩種抗氧化劑外，鎂、鉀、鈣等礦物質含量還比其他顏色的葡萄略高；

紅色葡萄含逆轉酶，這種酶可以幫助減少膽固醇堆積在動脈壁，有利於預防心血管疾病；

白綠色葡萄的抗氧化能力雖然不如深色葡萄，但中醫有「白入肺」的說法，認為白葡萄能夠補肺氣，有潤肺功效，適合咳嗽、患呼吸系統疾病的人食用。

總之，每種顏色的葡萄都是好葡萄，大家可以換著吃。

2、葡萄大小跟營養有關嗎？

兩者之間不存在必然聯繫。

葡萄個頭大小受到多種因素影響，如天氣、品種、田間管理等，將葡萄大小和營養掛鉤實在牽強。

平時吃葡萄為了追求口感，一般會選擇果皮薄、果粒大、籽少的；而用於釀酒的葡萄則會選擇果粒小、果皮厚、出汁率高的。

3、葡萄上的白霜必須要洗掉嗎？

葡萄上的白霜是果蔬自身分泌的糖醇類物質，也叫做「果粉」。

事實上，葡萄屬於不容易長蟲的水果，而且現在大多是套袋種植，噴洒高濃度農藥的幾率非常小，因此，如果確定是葡萄本身的白霜，沒有必要洗掉。從一定程度上講，帶白霜說明葡萄是新鮮的。

但是，確實不能避免個別商戶噴洒低濃度的殺菌農藥。

怎麼區分呢？正常白霜分布均勻，不覆蓋葡萄皮本身的顏色。藥劑白霜分布不均勻，其中還會看到暗藍色的印子。

4、挑葡萄，果粒越緊密的越好？

這個說法並不對。

果粒長得過於緊密，生長時接收的光照可能不足，容易出現頂部紫色，底部青色的現象，使不同部位的葡萄味道不同。

另外，果粒過密還容易因擠壓破碎而感染病蟲害。

因此，適度鬆散的葡萄更值得買。

5、葡萄每天吃多少合適？

葡萄雖然香甜可口，但含糖量也不低，因此每天吃200-350g為宜。

葡萄性寒，經常便秘、脾胃虛寒的人應該少吃。

6、葡萄怎麼清洗最乾淨？

先用流水整串沖洗，再用剪刀剪成小串或單粒，注意不要刺傷果肉。

然後用清水浸泡10分鐘左右，可以加一些麵粉，幫助吸附葡萄表皮的髒東西。

最後，用清水沖洗乾淨。

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