臭豆腐為什麼那麼臭?吃了中毒了,罪魁禍首是誰?
豆腐,是中國傳統的特色小吃之一,在世界各地製作方法和食用方式也存在著差異。北方的臭豆腐是豆腐乳,通常是塗在食物上吃,南方的臭豆腐則為豆腐乾,常常用來油炸。
不管是哪一種,都是由豆腐發酵而成,喜歡的人簡直是人間美味,但最近幾年頻頻出現臭豆腐的傳聞,還能安全放心的吃嗎?今天就和大家聊聊臭豆腐。
一、臭豆腐真的是用糞水做出來的嗎?
臭豆腐乾在加工過程中,要把豆腐泡在臭滷水中發酵,其中蛋白質水解的程度比較高,形成的遊離氨基酸也會比較多,最終一部分含硫氨基酸會分解出含有臭氣的成分,也就是聞著臭吃著香的緣故了。
有的人說臭滷水是糞水,實際上要是糞水就光剩下臭味了,而臭滷水本質上是用肉類以及稻草,或者不用肉,用野莧菜、竹筍、花椒、姜等植物,需要長時間的發酵製作而成,在這過程中我們無法控制對身體有害的微生物種類,安全性就會令人擔憂。
但現代化生產的臭滷水對微生物種類,進行了一定程度上的品質監控,安全性就會提高很多,所以建議大家去正規的食品廠家進行購買。
二、自製的臭豆腐安全性怎麼樣?
有的人在家裡製作臭豆腐,卻導致了中毒,甚至還危機了生命,經過調查發現,中毒的原因是因為臭豆腐當中含有的肉毒桿菌。
肉毒桿菌在密封腌制食物和罐頭食品中具有極強的生存能力,在繁殖的過程中會分泌出肉毒毒素,使機體的神經系統遭到破壞,從而出現肌肉鬆弛、乏力、視線模糊、吞咽苦難、頭暈、呼吸困難等中毒癥狀。
如果在家製作,很可能會因加工器具不幹凈、發酵沒有達到標準、沒完全加熱等問題,被肉毒桿菌感染,所以為了大家的安全性考慮,盡量不要自己製作發酵的豆製品,避免給身體帶來傷害。
三、那臭豆腐還可以吃嗎?
正規食品廠家生產的臭豆腐是可以食用的,經過發酵後,蛋白質的利用率高,飽和脂肪含量很低,不含有膽固醇,同時,還有植物激素大豆異黃酮,營養價值相比豆腐,還要更勝一籌,但大家要注意豆腐乳當中含有的鹽分多,不宜多吃。
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