中國唯一倖存的蒸青綠茶
恩施玉露茶,是我國目前保存下來的唯一一種以蒸汽殺青的針形綠茶,該製作工藝被列為國家非物質文化遺產保護目錄。
早在清朝時期,恩施玉露就與西湖龍井、黃山毛峰一併被列為清代名茶。上世紀60年代,入選中國十大名茶。
「玉露」之名
恩施玉露,發源於現恩施市芭蕉鄉一帶,相傳於清康熙年間,恩施芭蕉黃連溪有一蘭姓茶商,壘灶研製,所制茶葉,外形緊圓、堅挺、色綠、毫白如玉,故稱「玉綠」。
到晚清至民國初期,為茶葉發展興盛時期,1936年湖北省民生公司管茶官楊潤之,改鍋炒殺青為蒸青,其茶不但茶之湯色、葉底綠亮、鮮香味爽,而且使外形色澤油潤翠綠,毫白如玉,格外量露,故改名為《玉露》。1945年外銷日本,從此「恩施玉露」名揚於世。
恩施玉露 產地
恩施玉露產於世界硒都——湖北恩施,其製作工藝及所用工具相當古老,與陸羽《茶經》所載十分相似。日本仿效我國的制茶方法中,至今仍在仿效恩施玉露茶的蒸青方法。
湖北省恩施市東郊,巍峨奇特的五座山峰駢聯,倚江崛起,它就是恩施玉露的主要產地五峰山。這裡氣候溫和,雨量充沛,朝夕雲霧繚繞,山下為滔滔清江環抱;山坡緩園,峪地平闊,砂質壤土,深厚肥沃,良好的生態環境,不但促進了茶樹健壯生長,而且茶樹代謝旺盛,內含葉綠素、蛋白質、氨基酸和芳香物質特別豐富,是製作色、香、味、形俱佳的玉露茶的上好原料。
恩施玉露 工藝
「恩施玉露」製作工藝源自唐朝,創製於清朝。
恩施玉露的殺青沿用中國唐代所用的蒸汽殺青方法。製作時,以採用一芽一葉、大小均勻、節短葉密、芽長葉小、色澤濃綠的鮮葉為原料,加工工藝分為蒸青、扇涼,炒頭毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序。
其中,最關鍵的一步是「整形上光」工藝,整個過程約需70至80分鐘。這也是恩施玉露茶光滑油潤、挺直細緊、湯色清澈明亮、香高味醇的原因。
恩施玉露 特徵
恩施玉露外形白毫顯露,色澤蒼翠潤綠,條索緊圓光滑、纖細挺直,形如松針,和黃山毛峰有點類似,但條形比黃山毛峰更為緊實,纖細。其干茶香氣綿長,濃郁的豆香味伴著淡淡的清香味(微青味)。
沖泡後,芽葉復展如生,起初猶如亭亭玉立的少女懸浮杯中,隨後沉降杯底,平伏完整。
湯色嫩綠明亮,彷彿玉露,香氣清爽,滋味醇和。葉底嫩綠勻整。
恩施玉露 沖泡
沖泡恩施玉露水溫較其他綠茶低,一般85度即可,日本的高端玉露茶有的沖泡水溫都才50度,切記不要用開水沖泡。
茶具用普通玻璃杯即可,不宜用壺,蓋碗悶泡。
只有用低一點的水溫泡出的玉露才會清湯綠水,清香悠長,沸水會燙黃芽葉,而且茶不香。
葉老嫩程度不同,沖泡的水溫,時間和方法都有差異。沖泡時略有偏差,易使茶葉泡老悶熟,茶湯混濁香氣黯淡。
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