那些夏天河南人最愛的這碗面，過涼水才過癮

在北方炎熱的夏天裡，人們喜歡吃一種叫蒜麵條的主食，這碗面不用炒菜，只靠簡單的蒜汁調味，既方便又好吃。家住河南郟縣農村的高大媽剛煮好一鍋麵條，正把麵條撈到盛滿涼水的盆子里，當地人管這種吃法叫「過水」。

過水之後的撈麵條看起來非常清爽，白白的麵條搭配翠綠的莧菜葉子，如果說農家飯也講究色美的話，這種顏色非常適合在炎熱的夏天食用。

高大媽家裡有一台小型的軋面機，在十幾年前這種機器還是手搖的，冬天軋一盆麵條渾身暖和，夏天軋完則是滿頭大汗，不過現在都改成電動了，只用摁開關即可。

準備一頓午飯，往往是夫妻兩個人的事情，韋大伯坐在院子里搗蒜汁，他手裡這套「裝備」已經用了幾十年，冬天閑置，夏日忙碌。

在韋大伯搗蒜汁之前，高大媽去了院子外一趟，村子裡長著一棵花椒樹，這棵樹屬於某一家，但是使用權幾乎是全村的，誰家需要吃了就去摘幾片葉子，不用給主人打招呼。

在韋大伯的蒜臼里，除了蒜瓣和花椒葉，還有幾粒粗鹽，用這種鹽給蒜汁調味，是流傳很多年的做法，雖然他們家裡有成包的精鹽。

為了準備今天這鍋麵條要用到的食材，高大媽去了院子外一趟，然後其他的就在院子里解決了，瓜架子上摘一根黃瓜，順手掐了一把莧菜，在採摘後半個小時之內，它們就到了主人的碗里，這種新鮮只有生活接近自然的人才能享用。

廚房是半開放式的，在高大媽忙乎麵條和菜的時候，韋大伯已經用柴火燒了一鍋開水，竄出爐膛的火苗有一拃高，這火正適合下面。

蓋上鍋蓋，揭開鍋蓋，用筷子在鍋里攪動，如此三遍之後，這鍋面就算煮熟了，面的寬度取決於這家人的喜好，大多數時候也是當家人的喜好。

院子里這塊小水泥板，就是高大媽的「工作台」，韋大伯坐在院子里的軟床上看著高大媽撈麵、過水、澆蒜汁，鍋里的「白湯」並沒有倒掉，原湯化原食的道理，在鄉村深入人心。

在缺少油水的年代，這一碗撈麵能填飽肚子，又不失美味，還能節省炒菜用的油鹽調料，如今大概只有老年人還在眷戀這種味道，年輕人會覺得沒有炒菜怎麼能行。

在吃了幾筷頭之後，高大媽想起了屋裡的「芝麻鹽」，這是一種可以媲美芝麻醬的調料，雖然蒜汁里放的有小磨香油，但是芝麻鹽的滋味更讓人慾罷不能。攝影記錄|張根棟（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

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