一間月薪 20k 的深夜食堂，真的值得刷卡來吃嗎？

-本文轉載自：造洋飯書-

這間店之前在微博上 Po 過，但第一次是跟針針來聊工作，所以也沒怎麼拍照就拿手機摁了幾張，吃完覺得——北京終於出現一線的日料了（好貴啊!!!）

然後最近我媽來北京看我，說想吃日本料理，不太敢帶她去新店踩雷，想說挑一間去過覺得不錯的比較安全。

於是就又訂了這家的晚飯。

桐壽司|Sushi Tong

桐開在工體東南角的院內，平常路過也沒有注意，餐廳設計優雅私密，只設一個壽司台和幾個和式包廂，每間屋內的景緻都不一樣。

來前一天，餐廳打電話說 Sushi Bar 的位子空出來了，問我願不願意換到壽司台，我說好呀好呀。

雖然名字叫桐壽司，但其實主要是吃會席料理，有單點菜單也有 5 種會席套餐：

椿，￥ 980 每人

柏，￥ 1380 每人

楓，￥ 1980 每人

檜，￥ 2680 每人

桐，￥ 3680 每人

菜量是差不多的，區別在於食材和菜式，比如上次來吃的「楓」有很多硬菜，螃蟹和牛什麼的，這次選了「檜」，以刺身壽司為主。兩個人這一頓吃下來5000+，本月恩格斯指數上浮至50%。

前菜

魚子醬

開場就是一盒魚子醬，真的很大方。

2680 一位啊不然咧！？

拿小勺往下 Kuai，魚子醬下面藏著鮮甜的毛蟹肉凍，配上一點清爽的黃瓜銀杏，感覺是個消費升級貓罐頭！反正比 Jo?l Robuchon 那個密集恐懼症的好吃。

蚝

尺寸驚人的巨型岩蚝。我媽不吃，兩個都給我了。

這兩口下去就是一般生蚝半打的量。

刺身

然後到刺身的部分，都是今天從東京築地進的漁獲。

坐在壽司台，主廚切一片，我們吃一片。

比目魚

首先是三片比目魚薄切，以柚子醋調味。

魚肉透薄，嚼起來有彈牙感。

真鯛 + 石鯛

上次在味留見識到了「大腸包小腸 Style」的壽司。

這位也是台灣主廚，刺身走的是雙拼風格。

一片真鯛，一片石鯛，肉質細緻爽口，蘸少許檸檬海鹽襯出鮮味。

笛鯛 + 鮃

繼續雙拼，一片笛鯛一片鮃魚，甘香清新。

以前覺得只有肥美的紅肉魚才過癮，現在慢慢也能品出白身魚的細緻滋味了。

海螺 + 扇貝 + 象拔蚌

接著是貝類三拼——

扇貝一般，象拔蚌不錯，海螺特別脆。

牡丹蝦

主廚走到離我們最近的壽司台，開始扒蝦。

好大的一隻北海道牡丹蝦，掐頭去殼挑蝦線，15秒內一氣呵成遞上來。

趕緊摁一張，馬上夾起放進嘴裡。

啊好糯好甜！好像鮮味還在口中繼續蹦噠。

海 膽

一大勺北海道海膽，鋪在海苔上做成小手卷，這一口也是冰涼清甜。

上次來吃的「楓」會席，有一道用馬糞海膽和紫海膽做的雙拼，那個份量簡直是海膽自助。

重頭戲——鮪魚登場！瑰紅的赤身，嫩粉的大腹。

不同部位有著不一樣的口感風味

先切了兩盤鮪魚大腹，有漂亮的油花分布。

然後主廚掏出一顆……誒 松露！？

刨碎的松露如雪花下落覆蓋在魚肉上，真的大方。

2680 一位啊不然咧！？

鮪魚 + 松露

這種吃法的鮪魚刺身還是第一次，夏季的松露是白芯，氣味清淡柔和許多，沒有蓋住魚肉的本味，樸實的草木泥土氣息稍微消解了豐盈的油脂感。

鮪魚 + 魚子醬

這個是我的菜！Toro 配 Caviar，抹在烤過的溫熱吐司上，魚泥剁得細膩，口感堪比美乃滋，魚子醬散出甘甜鮮美的香氣。

啊太好吃，希望每天吃這個當早餐！

「 師傅你用的是哪家的吐司麵包呢 ？」

「 巴黎貝甜 」

熱菜

「 媽媽媽媽你看，好大的鮑魚！」

鮑 魚

鮑魚肉質地很棒，緊實而不生硬，柔嫩又不塌軟。

點睛的是下面的一抹醬汁，是用鮑魚肝做的味增，加了一點柚子，味道咸中帶甜，好吃。

龍 蝦

把龍蝦做成炸物有點浪費的感覺，但這又不是天婦羅那種炸法，用研碎的柿種代替麵糊，所以外殼堅脆，龍蝦肉維持在剛剛斷生的瞬間，撒上海苔，不錯。

很喜歡日料店挑杯子的環節，可以見識店家的收藏。

主廚送酒喝，一次送一瓶是真的大方（有錢）。

壽司

坐 Sushi Bar 好處就是跟主廚一對一，捏一貫吃一貫，不用服務員來端，比包廂里更鮮 120 秒。

每人五貫，感覺有點飽，就拜託主廚捏小一點。

第一貫 · 笛鯛

第二貫 ·金目鯛

第三貫 ·北寄貝

第四貫 · 小竹夾魚

第五貫 · 鮪魚大腹

舍利飯用赤醋調味，酸甜平衡，入口時的溫度也很精準。魚片切得厚，不幫刷醬油，一口下去肉感十足。

壓軸的 Otoro 最為驚艷，經過熟成，魚肉變得緊緻，油脂退減，味道卻更濃郁。

壽司環節沒出現奇怪什麼的東西（對比上海味留的蓋澆飯壽司來說），沒有噴槍焰炙也沒有複雜調味，非常本格派的好吃感！

熱菜

金吉魚

壽司後上第二輪熱菜，一道金吉魚蔬菜煮。

清淡溫潤，能吃到魚肉和蔬菜原本的甜嫩。

湯

湯物是一碗蟹肉丸子湯，湯頭很淡，不失鮮美。

捧著呼嚕呼嚕喝完，很滿足了。

甜品

甜品盤

上次來是春末，最後的甜品是一枚櫻花水信玄。

這次的更有意思，一片哈密瓜，一塊北海道水果玉米，一瓣南瓜冰淇淋，還有一小杯百香果布丁。

都是自然的果香甜味，非常舒服的結尾。

「 ごちそうさまでした！（狗七嗖薩馬呆西塔） 」

飯後我問我媽今晚最好吃的是什麼，她說每個都好吃，印象最深的五道菜，排名被不分先後——

牡丹蝦：甜，好甜，真的甜

鮪魚雙吃：松露+刺身，魚子醬+魚泥

鮑魚味噌：第一次吃鮮鮑，以前只吃過干鮑

北寄貝壽司：第一次吃鮮北寄貝，原來不是紅色的

南瓜冰淇淋：南瓜味很濃，綿綿軟軟，帶著奶香

桐一登場就跳過了四葉、然、音羽這幾家老牌店，直接奔著帝都首席（最貴）日料去的。

吃了兩次，主廚對食材和口味的把控精緻細膩，好吃度維持在相當高的水準，空間餐具服務之細節無懈可擊，買單的時候還是服氣的。

說真的，感覺吃這種頂配日料花的都是機票錢，要不就買機票自己飛過去，要不就給食材們買機票，請它們飛過來。

桐壽司

北京工體東門向南 150 米

預訂電話：133 1111 0150

今 日 熱 議

可愛的你，今天有好好吃早餐嗎？

繁忙的工作日，來聊聊你的早餐都是怎麼吃的吧？

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！