千萬要小心！剩菜的注意事項！掌握這幾個原則不給細菌留活路！

剩菜總是令人頭痛的問題， 除了解決剩菜之外，也要注意細菌滋生問題，不然解決了剩菜，卻把細菌吃下肚！今天就讓我們看看有什麼方法解決吧！

食之無味、棄之可惜

剩菜一旦忽略保存溫度、時間與方式，就怕細菌吃下肚，健康問題跟著來。

隔餐菜，固然可以改頭換面變成一道全新菜肴，但在其變身前，也要做好保存、避免細菌孳生。 應當掌握幾項原則：

多冷凍，少冷藏

冷凍庫至少零下的溫度，可延長食物保存時間約一個月，不似冷藏頂多4度C左右，擺上半天就會孳生細菌、危害健康。 即便是熟食，冷藏超過兩天，也有食物中毒風險，應特別留意。

分小包，勝大包

剩菜如果太多，分裝原則愈小包愈好，因為解凍之後用不完，又再重複冷凍，比較不理想。 分小包裝，才不怕一次加熱吃不完，細菌又悄悄孳生。 倘若一次加熱還是沒吃完，建議切莫重複再加熱，以免吃壞肚子，得不償失。

中心溫度不低於80度

當年菜成為剩菜，除了青菜不建議隔餐食用，肉類或海鮮的加熱方式，不論是用瓦斯爐、電鍋或微波爐，中心溫度都必須在80度C以上，如此才可達到高溫殺菌的效果。

這四種剩菜不能留！

蔬菜

尤其是綠葉菜。

常溫下，存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿蔔、芹菜，但也要儘早吃完。

海鮮

吃海鮮本身就強調味道鮮美，過餐不但會導致鮮味盡失，而且容易傷害我們的肝臟和腎臟。螃蟹、魚類、蝦類隔餐會產生蛋白質降解物，這種物質也是一種毒素。

冷盤

大多涼拌菜沒有經過高溫加熱製作，會導致細菌和寄生蟲卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時最好適量，現做現吃，剩餘的涼拌菜一定要倒掉。

豆製品

豆腐等豆製品含水較多，而且富含蛋白質等營養成分，是一個很好的微生物培養基地。可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生世上第一毒「肉毒素」，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。所以，豆製品最好不要留到下一餐。

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