天氣一熱，很多人會擔心，怎麼我買的蜂蜜表面有一層細膩的白泡沫。

我的天，莫非這天氣熱的蜂蜜都熱的冒泡了額？這樣的蜂蜜還能不能吃？會不會變質？

遇到這樣的情況大家不要驚慌，蜂蜜表層有泡沫分為好壞兩種情況。

先來說說好的，正常細膩的泡沫。天然源蜜總能見到細微的泡沫，薄薄的一層，特別是在溫度較高時，蜂蜜表層泡沫略多，會產生氣泡膨脹，這也就是為什麼有的朋友收到泰美山谷蜂蜜時會發現瓶蓋略鼓的狀況。

天然未加工的源蜜產生氣泡是在所難免的，這裡不得不提及蜂蜜是如何釀造的。

蜂蜜釀造過程十分緩慢。它是多糖變單糖的一個過程，就是將花蜜或者蜜露轉化為葡萄糖、果糖等易被人體吸收的單糖。

而這個過程大約需要7天的時間，整個釀造過程緩慢，而蜂蜜具有後熟性讓酶一直起作用，持續整個釀造過程，直到釀造結束蜂蜜成熟，所以即使在一些新鮮的蜂蜜表面，見到細微泡沫也不足為奇。

純天然蜂蜜抗菌能力顯著，因其抗菌作用也被用於作為醫用蜂蜜原料，注意必須是未經過人為處理的高濃度蜂蜜。

蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下會產生抗菌物質——過氧化氫（溫度高時易分解出氧氣），這也會讓蜂蜜產生氣泡。

沒有被認為加工壓縮的成熟蜜裝入容器中，特別是在夏季溫度較高時灌裝、運輸中的顛簸搖晃，會產生氣泡，大多數人網購的蜂蜜便是如此。

此時的蜂蜜並非變質變壞，它是一種正常的物理現象。

所以夏季蜂蜜最好放入冰箱冷藏，保存更久，口味更加。

另一種泡沫現象則是蜂蜜發酵造成的。這種不正常的蜂蜜泡沫是因為酵母菌污染，分解糖分產生酸與二氧化碳，氣泡產生的同時，便隨著酸味或者酒精味。

如是發現蜂蜜氣泡屬於這種類型，就不要食用了，此時蜂蜜也無食用價值。

可如果蜂蜜夏季也不產生氣泡呢？比如商超所售蜂蜜。

加工濃縮會導致蜂蜜中存在的酶、過氧化氫以及蛋白質等營養物被破壞，是不會產生氣泡的，但如果使勁搖晃，連一瓶白開水也會有氣泡產生，此時的氣泡非彼氣泡。

超市中大多為濃縮蜜，此時蜜沒有純天然蜂蜜自然形成的氣泡。

題外話：

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