最合適寶寶吃的幾款「腦黃金」食用油，你們選對了嗎？

作者｜柳衣衣

作者簡介：國家二級營養師、高級催乳師、國家育嬰師，專註兒童營養、寶寶餵養、母嬰護理、專業催乳、早教育兒。

寶寶滿6個月需要添加輔食了，除了需要攝入多樣化的食材以外，還應適量添加食用油。適量的油脂能促進脂溶性維生素的吸收，提高寶寶輔食的營養價值，同時合適的植物油還能調節不同脂肪酸比例。

但是，市面上的食用油品種繁多，哪些食用油最合適寶寶吃呢？有人會說，當然是橄欖油啊！實際上，答案是錯誤的。

《中國居民膳食指南2016》在嬰幼兒餵養指南里表明，輔食期應適量添加植物油，推薦以富含α-亞麻酸的植物油為首選。

α-亞麻酸在人體內可以合成EPA和DHA，是構成大腦細胞和人體神經細胞的主要成分，具有促進大腦發育、增強智力、提高記憶力、調節免疫力、保護視力等功效，是嬰幼兒不可缺少的營養成分，在營養界被稱為「腦黃金」。

所以，最合適寶寶的食用油，必須是富含a-亞麻酸」的植物油，而橄欖油並不符合這個條件。

最合適寶寶的4款食用油

一、紫蘇籽油

紫蘇籽油又稱「蘇子油」或「蘇籽油」，富含58%~63%的a-亞麻酸，富有10%左右的亞油酸，在常見植物油中屬於α-亞麻酸含量最高的植物油，營養價值很高。

紫蘇籽油的外觀是淺黃色液體，氣味清香，不耐高溫，易氧化，價格偏高，因此不宜高溫爆炒、油炸、蒸煮等烹飪方式，合適涼拌和搭配素湯。開封以後，易氧化，不宜久放，建議選購小瓶裝，冷藏保存。

二、亞麻籽油

亞麻籽油（又稱胡麻油），富含48%~60%以上的α-亞麻酸，還含有20%左右的亞油酸，同時富含ω-3多不飽和脂肪酸，還有維生素E、膳食纖維等營養素。雖然比紫蘇籽油的亞麻酸含量略低一些，但價格便宜很多，綜合營養價值高，性價比高，氣味獨特。

亞麻籽油同樣不耐高溫，易氧化，不宜加熱烹飪，合適涼拌和搭配素湯。開封以後，易氧化，不宜久放，建議選購小瓶裝，冷藏保存。

三、核桃油

核桃油含有8%~10%的α-亞麻酸，富含62%左右的亞油酸，同時含有很豐富的維生素E、磷脂和大量多酚類抗氧化成分，營養價值高，享有「益智果」「長壽果」的美稱。

核桃油的亞麻酸含量不高，但脂肪酸結構比例合理，同樣非常合適寶寶食用。核桃油的色澤清透，且風味宜人，口感好，同樣不耐高溫，只合適用於涼拌或空腹。

四、菜籽油

菜籽油中含有8%－10%左右的α-亞麻酸，雖然亞麻酸含量不高，但相比上面幾種食用油，它更易獲取，價格更便宜，且它耐熱性略好一些，合適低溫烹飪，日常炒菜沒太大問題。

菜籽油不耐高溫，不合適油炸，建議選購精鍊油。

其實大豆油也含有少量亞麻酸，但它存在黃曲霉毒素的風險，所以建議小寶寶建議還是少吃，3歲以後再吃更安全。

哪些食用不合適寶寶？

動物性食用油：像豬油、牛油、黃油等，含有大量飽和脂肪酸，很容易讓人長胖，增加兒童期肥胖疾病的風險。

易污染型食用油：花生油、玉米油、大豆油、稻米油中的主要原料花生、玉米、大豆和大米很容易被黃曲霉污染，幾乎很難避免。黃曲霉毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物，特別溶於油脂，雖然世界各國有一個限量標準，但沒有必要去讓寶寶冒這個風險。我個人建議3歲以內的寶寶少吃這類食用油，3歲以上的寶寶如果要吃，請盡量選購正確品牌，等級高的優質產品。

寶寶食用油推薦量

7-12月齡的寶寶，每日推薦攝入量為5-10克；

1-3歲的寶寶，每日推薦攝入量20-25克；

學齡前的兒童，每日推薦攝入量25-30克；

這裡的推薦攝入量是要計算入食材本身的脂肪含量，不是每日必須要吃夠這個量的食用油。比如當日如果有吃高脂肪食物，或者肉類食材較多時，食用油食用油要適量酌減；如果穀類、以穀物類、蔬菜、水果等植物性輔食為主時，需要適量添加食用油，在製作肉類食材時可以少放或不放，避免油脂攝入過量。

如何科學搭配食用油？

不同的食用油，營養成分不同，合適的烹飪方式也不同，想要讓各種脂肪酸比例更加合理，建議根據食用油物的特性以及實際需求，經常更換不同的食用油，可以輪流食用或搭配成調和油。

涼拌類食物：在做涼拌菜時，比如蔬菜沙拉、涼拌黃瓜之類時，可以灑一點富含α--亞麻酸的紫蘇籽油、亞麻籽油或核桃油；

蒸煮類食物：在做蒸菜或煮菜、燉菜時，比如蒸土豆，煮麵條，煮粥，水餃，或者各種疏菜泥等，盡量在食物出鍋後，稍微放溫一些再放適量的紫蘇籽油、亞麻籽油或核桃油；

炒菜類食物：建議低溫烹飪，不要燒至冒煙，以至油溫過高，破壞營養成分。

作者：柳衣衣

圖片：網路

參考來源：《富含α-亞麻酸植物資源的開發與利用》李麗萍

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