翠綠海帶是染出來的？食品專家坐不住了！

最近，微信上又在流傳一個可怕的消息，稱翠綠色海帶是用色素染的，一燙就會變色。

不光是菜市場里買的海帶，就連飯店裡的涼拌海帶絲、涮火鍋的海帶、燉排骨的海帶等等，好像都是綠色的，難道我們吃了這麼多年的海帶都是被染過的嗎？此消息一出，引發公眾廣泛討論。

重點提前看：

1.海帶含有葉綠素、藻黃素等天然色素，可呈現不同色澤。

2.新鮮海帶漂燙變色是正常現象。

3.金屬離子是葉綠素呈現綠色的關鍵。

4.海帶染色可能性小，一旦被抓得不償失。

闢謠：「染色海帶」是真是假？

6月30日，國家食品安全風險評估中心副研究員、食品安全博士鍾凱教授在其微信公眾號「飲食參考」發表科普闢謠文章《翠綠色的海帶是染色嗎？海帶一燙就變色？》，文章從海帶為何變黃、為何一燙就變色、海帶複色以及海帶品種等不同方面闡述海帶「七十二變」的原理。

海帶屬於褐藻，含有葉綠素、藻黃素等天然色素，可呈現不同色澤；新鮮海帶漂燙變色是正常現象，而且通常是新鮮海帶才會有變色的表現；為方便儲存和運輸，海帶往往以干海帶形式銷售，泡發之後是黃褐色，食用時常需做「復綠」處理，常見方式是用氯化鋅或氯化鈣浸泡一下，也有個別用硫酸銅或氯化銅處理海帶，但並非染色；市場上海帶品種不一，新鮮海帶既有褐色的，也有綠色的，並不是造假。

此外，海帶的顏色也與當地海洋光照條件等因素有關。讓海帶變綠的方式很多，但是用色素染色可能性小，這種行為嚴重違法，容易被追究刑事責任，一旦被抓得不償失。另外，色素染色會出現著色不均勻、浸泡後容易脫色等問題，很容易會被識破。相比其他既簡單又實惠的處理方式，商家何必自找麻煩呢？

科普文章一出，新華網、《北京青年報》、網易、微信公眾號「銀川市市場監督管理局」等媒體及食葯監部門的政務微信號紛紛轉載闢謠。海帶是世界上產量最大的藻類產品之一，它不僅可以補碘，還含有豐富的氨基酸、礦物質、膳食纖維等營養成分。聽完專家的科普，讓我們繼續愉悅地享受美味的海帶吧。

本次「染色海帶」謠言事件能夠如此迅速地被「遏制」住，要完全歸功於食品專家和媒體超強的「免疫力」。食品安全博士鍾凱在第一時間發表文章，媒體及食葯監部門立即轉發澄清謠言，及時引導輿論，阻斷謠言廣泛傳播，讓「染色海帶」謠言不攻自破。

來源：微博闢謠

編輯：張嘉釗

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