一個神奇的蔬菜——西蘭花

文 | 葯療君，編 | 高亞軍

儘管我們一再強調不要神話某些食物，但是有些蔬菜水果的營養豐富畢竟是個不爭的事實。比如說西蘭花，它的熱量極低，維C含量高，維生素A、維生素B6以及鉀元素同樣豐富。

最令人稱道的是，西蘭花還含有豐富的植物化學物質。植物化學物質是植物中普遍存在的一抗氧化劑，它們決定著蔬菜的顏色、氣味以及風味。根據美國癌症研究所的研究顯示，西蘭花中的植物化學物質對免疫系統非常有好處。它們包括類胡蘿蔔素，如玉米黃質和β-胡蘿蔔素; 以及山奈酚、類黃酮等。

這些抗氧化劑普遍存在於水果、蔬菜以及穀物中。它們可以幫助發現和清除導致細胞損傷的自由基，自由基是代謝過程中不穩定的分子，最大的危害是致癌。

西蘭花還富含人體所需的一些礦物質，包括鎂、磷、鋅以及鐵元素等。

西蘭花的健康益處

1、改善糖尿病和自閉症

對於2型糖尿病的患者而言，一種西蘭花提取物，被稱為蘿蔔硫素的化合物可能會降低人體50種基因的活性，這些基因與2型糖尿病的癥狀有關。

這種化合物也被發現可以改善自閉症的癥狀。有數據表明，對自閉症患者使用蘿蔔硫素，可以明顯改善這類人的表達與社交的能力。

2、預防癌症

西蘭花是一種十字花科植物，實際上，這一類中的所有蔬菜都有對抗胃腸癌症的能力。

美國癌症協會指出，西蘭花中的異硫氰酸酯，包括蘿蔔硫素和吲哚-3-甲醇，這些化學物質能促進解毒酶的活性，加強抗氧化作用，減少氧化應激。它們也可能影響雌激素水平，這可以在一定程度上幫助女性降低患乳腺癌的風險。

3、降低膽固醇

西蘭花可以幫助降低膽固醇，是因為其中的可溶性纖維可以與血液中的膽固醇結合。這種結合使膽固醇更容易排出，從而降低體內膽固醇水平。

4、保持心臟健康

除了降低膽固醇之外，西蘭花還可以幫助保持血管的健康，從而有助於心臟健康。蘿蔔硫素也是一種抗炎劑，可以防止或逆轉由慢性血糖問題引起的對血管壁的損傷。根據哈佛大學公共衛生學院的數據，蔬菜中豐富的B族維生素有助於調節或減少過高的同型半胱氨酸（紅肉吃太多了產生的一種不好的氨基酸），而過量的同型半胱氨酸會增加冠狀動脈疾病的風險。

5、保持眼睛健康

你可能聽說胡蘿蔔對眼睛有好處，那是因為它們含有葉黃素，這是一種複合的抗氧化劑，對眼睛的健康非常有好處。西蘭花中同樣富含葉黃素以及玉米黃質，這兩種化學物質有助於預防黃斑變性，黃斑變性是不可逆的，它會引發中樞性視力模糊以及白內障等問題。

6、保持消化系統健康

西蘭花中含有非常豐富的膳食纖維，這有助於維持身體中健康的腸道菌群，保持身體健康。

同時，西蘭花中的蘿蔔硫素有助於控制幽門螺桿菌的繁殖，避免它們過度生長。2009年，約翰·霍普金斯大學的研究員通過對小鼠的研究發現，對小鼠每天餵養西蘭花，兩個月後，小鼠糞便中的幽門螺桿菌的水平降低了40％以上。

7、抗炎效果

西蘭花是一種很好的天然抗炎劑，可以減緩與骨關節炎相關的關節的損傷。2013年，東英吉利大學的一項研究發現，西蘭花中的蘿蔔硫素可以阻止引起炎症以致關節破壞的酶的通過。

西蘭花的異硫氰酸酯和ω-3脂肪酸也有助於調節炎症。此外，2010年發表在「炎症研究」雜誌上的研究表明，類黃酮山奈酚可以 減輕過敏原的影響，特別是在腸道中，可以減輕慢性炎症。

西蘭花雖好，也要烹飪方法對了才行。蒸煮超過20分鐘，微波超過3分鐘，炒5分鐘以上就會破壞掉西蘭花中的抗氧化物質。焯一下就吃，是個不錯的方法。

部分參考資料來自https://www.livescience.com

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