冷水下鍋還是熱水下鍋，這是一個問題

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對於新手來說，煮飯做菜的困擾之一就是應該冷水下鍋還是熱水下鍋？今天，小魚特地總結了一下，搞不清楚的寶寶可以了解一下哦！

雞蛋

一、冷水下鍋：

煮雞蛋

雞蛋熱水下鍋，蛋殼容易破，如果想吃到完整的雞蛋，最好還是冷水下鍋。煮雞蛋的正確做法：將雞蛋洗凈後，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，用小火燒開。開後改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉澱，妨礙人體對鐵的吸收。

饅頭

蒸饅頭

蒸饅頭用冷水，放入饅頭後再加熱升溫。這樣可使饅頭均勻受熱，並能彌補麵糰發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭鬆軟可口。

白灼鮮蝦

白灼海鮮

有經驗的人是不會用熱水煮海鮮的。因為熱水只能使海鮮的表皮燙熱,使蛋白質變性，引起表皮變質，真是欲速則不達了。正確的方法應該是把海鮮放冷水中煮，海鮮在冷水比在熱水中加熱得快而均勻。

燉雞

燉雞

燉雞要用冷水，而且火不能一直太大，否則燉出的雞，就不能達到里外熟的一樣的均勻，並且也影響口感，特別是整雞時，就一定要冷水下鍋了，否則外面都爛熟了到時裡面都不一定熟了，且收縮不成型（本來三斤的雞，出鍋後可能還不到一斤），同時出來的味也不正，肉味糜爛爛而無味，沒有豐滿的口感，燉講究的就是一個火候和時間，是一個慢工出精味的活，不要火太大，要的是時間，慢的慢的入味和熟

二、熱水下鍋：

白米飯

蒸飯煮飯

很多人蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。那麼，這樣做的好處是什麼呢？開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。

大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

白灼菜心

白灼蔬菜

在蔬菜類中，一些需要保持鮮明色澤及口味的蔬菜（如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、萵苣、豆芽菜等）要使用熱焯法，先讓鍋中的水沸騰，然後將原料入鍋。這些蔬菜體積小，水分多，如與冷水一起加熱，因時間過長，原料中所含的營養素會損失很多，色素會被破壞，色澤和口味也將被破壞，所以宜等水沸騰後才放進去加熱。

豬骨灼水

肉類去腥

處理肉類中腥味小、污血少的原料，例雞、鴨、蹄筋、方肉等，可以放進沸水中除去腥味。用沸水加熱的方法是把原料放進沸水，當水再次沸騰就馬上拿出來。

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