這菜過去年節時才能吃到，現在天天燉一盆也不膩，米飯多吃半碗！

過去日子清貧的時候，燉一鍋五花肉都是過節過年時的期盼，那時往裡放塊豆腐、半棵白菜或者一大把粉條，光這一鍋菜就能讓全家人吃得心滿意足。現如今天天吃肉，雖然少了兒時對肉的渴望，但更多的是對過去美好歲月的回味和對現在幸福的感恩。

同樣的一鍋五花肉，根據不同的季節換不同的菜，即使天天吃，也不會覺得膩。特別是連湯帶菜澆在米飯上，飯都要多吃一碗半碗。豆腐有時會換成油豆腐，我們這兒管它叫「豆泡兒」（一聲），吸足了湯汁的豆泡兒肉香濃郁，一大個入口，這份滿足啊~~

【五花肉燉圓白菜豆泡】

材料：五花肉500克，油豆腐（豆泡兒）一碗，圓白菜半顆，油少許，冰糖10粒左右，鹽適量，料酒少許，醬油少許，八角兩顆，花椒一撮，大蒜一把，姜一塊

製作過程：

1. 五花肉清洗乾淨，切成二三公分厚的塊；

2. 入溫水鍋中煮開，用漏勺將肉塊從滾開水的地方撈出，避開浮沫，這樣就不用再沖洗了；

3. 炒鍋中倒少許油，將冰糖入油鍋中；

4. 小火將冰糖炒化，淺褐色即可；

5. 將焯過水的五花肉塊入鍋中，中小火煸炒到上色；

6. 倒少許料酒將肉的腥氣帶走，再撒八角、花椒、薑片、大蒜同炒出香味，倒適量的醬油、熱水，煮開後小火燜燉至肉塊8成熟；

7. 油豆腐提前備好，第一個上面手撕一個小口，將油豆腐倒入肉鍋中，混合幾下，蓋蓋子繼續中小火燜燉15分鐘左右；

8. 半顆圓白菜切大塊；

9. 圓白菜入鍋中，翻拌幾下，撒鹽，蓋蓋燉5分鐘，出鍋。

烹飪小技巧：

1. 冰糖炒糖色，燉出的肉色澤光亮口感清甜；

2. 用同樣的方法可以替換配菜，如豆腐、粉條，豆角、冬瓜等，多種變化和搭配，總能吃出新花樣。

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