11個飲食文化圈，你刷了幾個？

天下 07-21

「

中國飲食文化的魅力首先在於它豐富的創造性

這得益於中國複雜多樣的地理環境

和不斷交融的歷史文化

從熱帶到寒帶，從海濱到高山

交錯的地貌和氣候使這裡物產豐富

促進了人們進食心理的選擇

使餐桌上的肴饌豐富多變

但不同地方的人的口味卻千差萬別

這是因為我們的飲食文化里具有明顯的地域性差別

這就是我們今日津津樂道的四大菜系

或八大菜系等等的歷史淵源

也是中華民族世世代代口口相傳的歷史遺產

」

1．東北地區飲食文化圈

2．中北地區飲食文化圈

3．西北地區飲食文化圈

4．黃河中游地區飲食文化圈

5．京津地區飲食文化圈

6．黃河下游地區飲食文化圈

7．長江中游地區飲食文化圈

8．長江下游地區飲食文化圈

9．西南地區飲食文化圈

10．東南地區飲食文化圈

11．青藏高原地區飲食文化圈

東北地區飲食文化圈

口味特點：咸重，（蔥蒜的）辛辣，生食。

歷史上這片土地長期生活著滿族、蒙古族、鄂倫春族、朝鮮族等少數民族，游牧狩獵是他們的主要生活方式。人們好食燉菜，攝取高熱量的動物脂肪，以禦寒冬。自清中葉以後，關內大量移民湧入東北開荒墾殖，農業取代游牧和採集業成為主要生產方式，東北的飲食方式亦隨之發生了一些變化。

中北地區飲食文化圈

口味特點：以咸重為主。

該區主要集中在內蒙古，但在東北和西北地區都有較深入的文化交叉，是典型的草原文化類型，以游牧和畜牧為主要生產方式。歷史上這裡曾生活著眾多的游牧民族，戰事不斷，民族勢力此消彼長，但社會生活與區域飲食文化總體上保持著自己的草原特色。農區以糧食為主，奶食為輔；但牧區仍以牛羊和奶食為主，糧食蔬菜為輔。

西北地區飲食文化圈

口味特點：以咸為主，輔以適當的干辣（椒）和香辛料。

西北的飲食文化受自然環境和宗教因素的影響都非常明顯。西北地區有優良的天然草場，從西漢至清朝中葉，這裡基本上以畜牧業為主，農業種植香辛料較多。食物結構較簡單，過去基本不吃蔬菜，但人們愛吃烤肉，佐以孜然、辣椒粉等調味品，口味咸重。這裡地廣人稀，少數民族眾多，又使西北的飲食文化增添了許多民族風情。

黃河中游地區飲食文化圈

口味特點：酸辣，味稍重。

這一地區歷史文化十分燦爛，北宋以前這裡一直是中國文化的中心地帶，並且政治中心大致在西安—洛陽—開封一線上移動。這裡農業開發最早，也最完善，各種牲畜和穀物都有，屬於五穀雜糧並食區，家蔬野果等植物性食物也十分豐富。

京津地區飲食文化圈

口味特點：以咸香為主，兼容並蓄八方風味。

自元、明、清以來，蒙古人、漢人、滿人先後在此建都，北京成為全國的政治、經濟、文化中心。天津是漕運、鹽務和商業發達的都會，與北京共構經濟一體和京畿文化。京城麋集著諸多衙屬官吏、龐大駐軍以及樂醫百工，普通市民，眾多民族匯聚於此，形成了五方雜處的局面。

黃河下游地區飲食文化圈

口味特點：咸鮮，味正，蔥蒜的辛辣。

黃河下游地區屬於齊魯文化圈，有著豐富的歷史文化積澱，以孔孟為代表的儒家思想對中國的傳統文化影響至深，因而這一區域飲食的文化味較濃，講究「平和正統」、大味必淡的至味境界。加之受海洋文化和京杭大運河的影響，這裡成為南北飲食文化的交匯之地。山東菜在北方的影響很大。

長江中游地區飲食文化圈

口味特點：酸辣和微辣，但辣的程度不如西南地區。

長江中游地區以低山和平原為主，境內河網交織，湖泊密布；雨水充沛，四季分明，稻米水產和畜禽果蔬都很豐富。這裡深受楚文化的影響，但經過兩千多年的發展，其內部又形成了江漢文化和湖湘文化，表現在飲食文化上也略有側重。

長江下游地區飲食文化圈

口味特點：咸甜適中，清淡，但食甜較其他地區突出。

這裡是我國著名的魚米之鄉，河湖密布，稻米水產豐富。戰國時期形成地域特色鮮明的吳越文化，並深受其影響。自三國孫吳政權後，人們已有喜愛甜食的習慣。唐宋以後，隨著中原經濟文化中心向該地區轉移，到明清時這裡已成為全國最繁榮的地區，發展出揚州、南京、蘇州、上海、杭州等許多不同的飲食風味。

西南地區飲食文化圈

口味特點：麻辣、酸辣。

西南地區除了四川盆地等歷史上開發較早的發達農業地區以外，大部分地區是高山峽谷，地域封閉，交通不便，不同地區的文化聯繫也很薄弱，中國有一半以上的少數民族都分布於此。這裡空氣潮濕，瘴氣四溢，為了散寒去濕，避辛解毒，調味通陽，西南地區的人們自古以來就愛飲酒和吃辛香刺激之物，如花椒、茱萸、生薑等，尤其是在辣椒傳入西南地區後，這種嗜好迅速普及。

東南地區飲食文化圈