不用再去排長隊了，在家就能製作美味酸菜魚，廚師分享秘訣！
材料：草魚一條（約一斤半重）、四川酸菜（超市有賣）、花椒、泡椒、野山椒、姜、蒜瓣、料酒、色拉油、化豬油、鹽、雞蛋清、澱粉少許、雞精、胡椒粉。步驟1：先將魚處理，洗乾淨。去頭去尾，再將魚從背鰭沿著魚骨分開兩半，斜刀將魚片成約0.5厘米的厚度的魚片，把魚頭剁成兩半，魚排剁成約5厘米的長度（魚頭和魚排可以做湯，看個人喜好）。
步驟2：腌制。將魚頭、魚片，魚排放進一個大碗里，並且放入適量的料酒，雞蛋清，少量的澱粉，鹽，用用筷子拌勻，放在一邊腌制十到二十分鐘。現在將酸菜切好，根據自己的喜好決定酸菜是切成段狀還是絲狀，建議切成段，這樣方便夾起。步驟3：把色拉油倒進鍋里，待油熱到六分熱時，放入蒜瓣，姜，泡椒爆炒，再加入切好的酸菜炒香。
接著放入腌制好的魚頭魚排，翻炒至魚排變熟後，往鍋里倒入清水至淹沒魚頭，大火燒開，加入雞精，胡椒粉，鹽調到適合自己口味的味道。步驟4：熬至魚湯變白，將魚排魚頭盛出，往魚湯里放入腌制好的魚片，用筷子輕輕弄散魚片，不讓它們黏在一起，煮到魚片變白，便可盛出。
另起一個乾淨的鍋，倒入化豬油，放入花椒，野山椒爆炒，將其連帶熱油倒在剛盛出的酸菜魚上，可適當點綴一些蔥花。這樣一道好看又好吃的酸菜誕生了。謝謝你們的閱讀！【原創未經允許，謝絕轉載！】
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