炒菜到底該用菜籽油還是花生油？原來它們區別這麼大

來源：高質量生活知識、中國新聞網

大家都知道

油脂是七大營養素之一

人體熱量的重要來源

我們日常食用的油脂有

調和油、花生油、植物油、芝麻油、橄欖油等等

有時候還真是讓小編挑花了眼

不同的食用油營養不同、作用不同

那到底該怎麼選呢？

你還真別說

選油，還真的是一個大學問哩

一起來看看吧！

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1、芝麻油

芝麻油就是我們說的「香油、麻油」，一般分為3種：普通芝麻油、機榨芝麻油和小磨香油。

其中，機榨芝麻油和小磨香油含有豐富的不飽和脂肪酸，油酸大約35%~50%、亞油酸38%~48%，而人體對於芝麻油的吸收率可高達98%！

芝麻油還含有豐富的維生素E和亞油酸，這麼一看，芝麻油也可以算是營養豐富的優質食用油咯！

一般芝麻油都是炒熟之後再壓榨，最好不要用來加熱，這樣容易讓它的香氣消失。用來涼拌菜或是拌面，最適合不過了！

2、玉米油

玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油，屬於亞油酸含量比較高的植物油，但是它也容易被人體吸收。當然玉米油裡面豐富的維生素E，適合有神經衰弱、肥胖症的人食用，而且它還有促進細胞分裂的作用。

玉米油適合快速烹飪，色澤新鮮，也不會讓食物失去原有的味道。重要的是，也不會流失其中的營養成分哦！

3、大豆油

大豆油是從大豆中壓榨提取出來，也叫作「色拉油」，也是比較多人食用的一種油。全世界上產量最多的油脂就是它了。

其中的亞油酸含量高達70%~80%，也有一定量的α-亞麻酸，對降低膽固醇代謝有不錯的作用，但是它在高溫下不穩定，最好不要用來煎炸等高溫烹飪，平時用來炒菜就好啦。

4、花生油

用花生壓榨出來的油用來炒菜，香氣撲鼻而來，也是大多數人烹飪的首選。由於花生油含多種脂肪酸的甘油酯，用來烹飪，可以增加食物的香氣。

這是因為花生油含有40%單不飽和脂肪酸和40%亞油酸、少量α-亞麻酸，不容易被高溫氧化，很適合用來炒菜。

加上花生油中鋅的含量是所有油類中最高的，也備受很多人喜歡哦！小編也是最愛用這種油來炒菜，花生的濃香特別有食慾！

5、 菜籽油

菜籽油就是「菜油」，大家應該在舌尖上的中國里見過它，是用油菜籽壓榨而成的。

它與花生油中脂肪酸的含量類似，富含豐富的維生素E、胡蘿蔔素、各類脂肪酸、磷脂等，都可以很好地被人體吸收。

原來平時一大片一大片的油菜花都是用來生產菜籽油的。平日里可以用來煎炒食物，真是好看又好吃呢！

6、葵花籽油

葵花籽油屬於高亞油酸油，含有大量的不飽和脂肪酸，還有人體必需的蛋白質，礦物質元素等。其中含有的維生素A、B1、B2、E成分都很高，具有降低膽固醇、預防血管硬化、冠心病的作用。均衡的亞油酸含量與維生素E含量比例有利於人體的吸收。

它的營養價值也很高，也是一種優質的食用油，不建議高溫烹飪或是煎炸，最好低溫烹飪。因為它獨有的氣味，很多人不喜歡用來涼拌。

7、橄欖油

相信大家對橄欖油都不陌生，它被很多營養學家認為是迄今所發現的油脂中，最適合我們人體吸收的食用油。

它富含單不飽和脂肪酸，在生產過程中沒有其他化學處理，所以它裡面所有的營養成分仍是完好的，也不含膽固醇，人體的消化吸收率高達94%左右。

一般橄欖油怎麼烹飪都可以，不過市場上售賣的橄欖油也是有分類的。初榨橄欖油適合涼拌或低溫烹飪， 精鍊橄欖油適合炒菜，而橄欖調和油就適合各種烹飪啦。

8、茶籽油

茶籽油和橄欖油一樣富含單不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收，屬於優質的上等植物油。

由於它色清味濃，不易酸敗變質，經常被大家稱作是「東方橄欖油」，與橄欖油有的一比。各種烹飪方式都適合茶籽油。

看了這麼多

其實如果沒有什麼特殊疾病

醫生沒有告訴你禁食某種油類

那麼只要綜合選擇喜愛的油買就行了

（愛吃啥就買啥）

喜歡味道香就要花生油

著重性價比就買大豆油

想嘗鮮也可以買個菜籽油

但是不管什麼油

都要注意保質期哦

接觸空氣太久的油

和煎炸多次的油

就不要再次食用了！

這樣才能吃得放心，吃得健康

大醫道，醫療行業資源中心，是鄭州大學互聯網醫療與健康服務河南省協同創新中心的協同機構：醫療政策解讀，精準行業資訊，醫院管理研究，高端人才平台。

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