老梁說菜：這種食物像鼻涕，卻是福建人的最愛，還曾是貢品

炒泗粉

俗話說南甜北咸東辣西酸，各地人有著自己獨特的口味與飲食習慣。這不僅是千百年流傳下來的，更是由當地物產及氣候特徵所決定的。在福建莆田地區，有著這麼一種食物，看著很像鼻涕，有些人還覺得噁心，但卻是當地的特色，這便是泗粉。

泗粉，被傳言說像鼻涕

泗粉又名賜粉、索粉，是福建莆田地區特色美食。相傳在唐明皇時期，有位妃子是莆田地區人士。因當地出產黃豆，自己喜愛吃黃豆做成的豆丸，就讓家人帶進宮一些。唐明皇無意中品嘗，甚是喜愛， 作為賞賜，將宮中涼麵的技法賜予妃子。這位妃子讓家人按照此法，結合莆田地區特產的地瓜，製作出近似涼麵的一種粉。因是皇帝所賜，故而得名為賜粉。

煮後的泗粉吸收湯汁膨脹

後來有人覺得外形蔫軟，有些像鼻涕，因古語中泗有鼻涕的意思，就借賜粉的諧音，取名泗粉。製作泗粉較為反覆，取擱置半年至一年的地瓜粉，少部分用開水調和，其餘的用涼水揉開，再往其中倒入開水調和的粉湯，不斷攪拌製成粉漿。將粉漿倒入帶有漏眼的桶中，自然漏入底下燒開的清水中，待粉煮熟飄於水面，立即撈出過冷水，自然晾涼回軟後即可烹制。

食用時多用豬骨湯加入泗粉、豆芽菜等，加入蔥油、醋、醬油等調味後即可食用。有趣的是，由於地瓜粉的特性，如若用剛製成的泗粉烹飪，根本無法咀嚼。必須在製作完成後自然風乾，待泗粉筋性褪去後再烹飪方為最佳。真是一物有一法，無師難通啊！我是老梁，咱們明天見！

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