豬油到底能不能吃？吃太多會對身體不好嗎？

有人說，吃豬油會導致心血管病，所以豬油堅決不能吃。也有人說，我吃了幾十年豬油，身體還是這麼好。豬油有什麼營養嗎？吃太多會怎樣？我們到底要不要吃豬油？

豬油，是我們常常能聽見的一種食用油，一直以來，對於能否吃豬油這件事也有著很大的爭議。有人說，吃了豬油容易導致心血管疾病，所以豬油堅決不可以吃；也有人認為因為傳聞多了，吃豬油的人少了，但是還是有那麼多的心血管疾病發生，並且有的人吃了豬油幾十年了，身體一直很好。

那麼豬油到底能不能吃呢？吃了之後對我們的身體有什麼好處、壞處嗎？豬油到底有沒有營養呢？今天小編就要跟大家聊聊豬油。

一、關於豬油

豬油，也被人稱為葷油或豬大油，它是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。它屬於油脂中的「脂」，常溫下為白色或者淺黃色的固體，豬油在過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂，在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。

豬肉裡面、內臟外面成片成塊的油脂叫「板油」，一般加工後作為工業用油做糕點等；豬皮裡面、與瘦肉緊挨著或與瘦肉互相夾雜的肥肉叫「肥油」，多數被老百姓買回煉油和炒菜；豬各種內臟外面附著的一縷一縷的叫「水油」，因為含水分多，煉完的油渣不好吃，幾乎沒有人吃，都喂牲口了；豬皮裡面的油叫「皮油」，在豬皮加工成皮革的過程中被收集起來作為化工原料。實際生活中也沒有分得這麼細，一般老百姓有板油、水油的稱呼，其他兩種稱呼不常用。

二、豬油有什麼營養？

豬油的主要成分是脂肪，脂肪具有重要的營養作用，如提供能量、細胞的重要組成成分等，還能促進脂溶性維生素（如維生素D）的吸收。此外，豬油中還可能含有少量的其它營養素，如維生素E、維生素A、鋅等。自己在家熬制的豬油，具有抗氧化作用的維生素E含量很低，所以保質期通常不長。

豬油的第一個功能就是解毒，它能夠解「諸肝毒」，比如說有些魚或者海魚，肝臟毒素很強，誤食就有性命之虞，出現這樣的情況，立即喝適量的只有就可以緩解癥狀。

豬油的豬油的第二個功能是解五種疸疾，黃疸，谷疸，酒疸，黑疸，女勞疸，還有這幾種疸疾帶來的水腫。這五種疸疾，其中就包括了現代的癌症，所以癌症水腫用豬油也可以化解。

豬油與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾，所以特別適合食欲不振的人食用，特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。

三、豬油吃多了會怎樣？

豬油作為一種高能量的食物，每克脂肪可以產生9千卡的能量，多吃油就意味著多攝入能量，過多的能量堆積就會造成超重甚至肥胖。肥胖是高血脂、高血壓、糖尿病、動脈粥狀硬化、冠心病、腦卒中等慢性病的危險因素。

四、那豬油完全不能吃嗎？

說道這個問題，我們還不得不說豬油中最令人害怕的——飽和脂肪和膽固醇。

1、飽和脂肪

豬油是一種動物油，它的飽和脂肪含量可高達40%以上。一直以來，飽和脂肪都被認為會增加心血管疾病、高血脂症、糖尿病等的發病風險。但其實，越來越多的現代研究證據表明，飽和脂肪並沒有想像中那麼可怕。合理控制食用量才是更為關鍵的。《2016—2020美國居民膳食指南》中，建議每天由飽和脂肪攝取的熱量不超過總熱量的10%。所以，對於普通健康人來說，只要不是天天吃豬油，偶爾吃一兩次問題不大。

2、膽固醇

豬油中的膽固醇也被認為對心血管不利。而實際上，人體約三分之二的膽固醇是自身肝臟合成的，只有不到三分之一來源於食物；而且，膳食來源的膽固醇在人體的吸收率只有約30%，隨著膳食中膽固醇的增加，其吸收率還會下降。目前尚未有可靠的的證據證明，增加膳食膽固醇攝入量會升高血液中膽固醇水平，並增加心血管疾病的發病風險。

另外，膽固醇是合成激素和膽汁的原料，形成組織細胞的重要成分，是人體必不可少的。所以，正常人如果平時吃很少肉、蛋、奶等，這時吃點動物油也是相對合理的。但如果平時總是大魚大肉，飽和脂肪酸和膽固醇已經吃了不少了，就不建議再吃豬油了。或者，你對一個高膽固醇血症患者或是心血管病人說，來，多吃點豬油吧，這顯然是不合理的。所以對於豬油，我們肯定是不建議多吃，但是至於可不可以吃，還是要根據自身的身體情況來定的。

五、自己動手做豬油

做法：豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗乾淨；放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可，圖為熬了30分鐘左右。（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香，水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多）；熬至肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），吃不完的可以冷藏保存。

豬油，在我們國家稱為葷油或者豬大油，以前是人們的主要油料，味道比其他油都香。由於現代的人更加註意健康，再加上政府宣稱，一度豬油無人親睞？其實適量的食用，是有益身體健康。

豬的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油味甘、性涼、無毒。有補虛潤燥解毒

的功效。在農村老人用豬油治療燒燙傷

和瘡瘍、手足皸裂等有不錯的效果。特

是對於歲數大的有老年斑的，食用油里

加少量的豬油，對於消除老年斑有一定

的效果。

豬油一般呈白色或者乳白色，農村人提煉豬油都在農村集市上買「板油」，提煉完的肉渣也是不錯的美食。所謂的板油就是豬皮裡面、與瘦肉緊挨著或與瘦肉互相夾雜的肥肉或者豬各種內臟外面附著的一縷一縷的肥油。而工廠里的板油豬肉裡面、內臟外面成片成塊的油脂，一般用於製造糕點。

在家裡其實煉豬油很簡單

1.豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗

乾淨

2.放入炒鍋中，加入一碗多水，大火熬開

轉小火慢熬

3.熬煮到肉丁縮到很小塊，微黃即可，停

火，待涼盛出。

其實在南方很多地方有食用豬油，特別

是南方的糕點都是用豬油製作，味道特別

香甜。

記得小時候在老家也是把豬油煉出來，放在一個瓷罈子里，炒菜極香。豬油和黃油一樣，都是動物脂肪，含飽和脂肪比較多，性狀穩定，在室溫內呈固態，相比植物油不容易被氧化。

一般人可以適量吃豬油。超重肥胖人群，高血壓，血脂異常，高膽固醇血症，高血糖等心血管疾病以及需要控制能量的人盡量不吃豬油。首先豬油是純能量食物，吃太多會造成能量過剩引起肥胖；其次豬油（動物脂肪）有降低好的膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇HDL）同時升高壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇LDL），壞膽固醇的升高可誘發心血管疾病。

可能有人會說，以前人們都吃豬油，有人很長壽而且身體很好，怎麼解釋？

在那個物質匱乏的年代，豬油的確可以給人們提供很多能量，而且那時候基本體力勞動居多，更需要高熱量的食物來提供能量。而現在不同，隨著物質生活的提高，體力活動越來越少，甚至很多人都是辦公久坐一族，人們需要的減少能量，增加膳食營養素的攝入。

說起豬油，大家都害怕，但是二十多年前，家家戶戶都食豬油的呀，後來受了所謂健康飲食的影響，才改用植物油。問題是植物油就一定健康嗎？科學研究證明，只吃植物油會促使體內過氧化物增加，與蛋白質結合形成脂褐素，在器官中沉積，使人衰老。過氧化物一多，又影響人體對維生素的吸收，增加乳腺癌，結腸癌的發病率。最最嚇人的是那種高度煉製的調和油，把有益物質都抽走，剩下致癌成分，你怕不怕？

無論什麼油都不能吃得太多。植物油看似健康，但是物極必反，不飽和脂肪酸長期食用後一樣對人體造成損害。豬油屬於動物油，飽和脂肪酸較多，大量攝入的話，膽固醇增高，高血壓、冠心病、糖尿病跟著就來。說到底，和當今人類缺乏運動也有關係，從前的人們生活辛苦，哪來這些富貴病？還有大陸最多的農民工，每餐必食肥豬肉，也和高血壓們絕緣。所以有毛病的不是豬油有毛病，而是人類自身。

是給豬油平反的時候了。大家抵制豬油，主要是害怕膽固醇，不過科學家告訴我們，100g豬油的膽固醇含量遠低於一枚雞蛋。咦？蛋的做法不下幾十種，從來沒有抵制雞蛋的說法，照吃不誤，那麼何苦反對豬油呢。

關鍵是豬油的香，是什麼粟米油、橄欖油也比不上的。正宗的上海菜里，豬油下得最多，缺了這一味，炒出的菜就不對路。比如著名的響油鱔糊是把鱔糊用豬油炒後裝盤，中間鋪蔥薑末和胡椒粉，熬熱麻油淋在上面，發出「嗤」的一聲，名副其實的「響油」。

很多老饕都懷念舊上海的陽春麵，當成是天下美味，其實美味的是那一勺豬油罷了，用植物油不論如何炮製不出那種味道。健康人士推崇日本菜的清淡，以為吃拉麵沒事，哈哈，拉麵湯那麼濃郁，不下豬油怎麼做到？

我不怎麼吃甜食，下豬油的除外。傳統點心八寶飯中和寧波湯糰沒有豬油就如同缺失靈魂，難吃到極點。在常熟的「王四酒家」試到名點桂花鴨血糯，從米粒的晶瑩程度即知大師傅下豬油一點都不手軟，連吞數碗，真是精彩絕倫。

這裡沒有廣告只有我們對美食的理解與探索

「豬油到底該不該吃？」

這一直是吃界的熱門話題。自古以來，豬就是中國人重要的動物蛋白和膳食油脂的來源。

我們不僅吃豬肉，過去還習慣吃豬油，豬油是指從豬的特定內臟中提取的脂肪（稱為豬雜油，pork fat）及腹背部等皮下組織中提取的油脂（稱為豬板油，lard）。

豬油有一種特別的風味，推味君有時烤小點心也會特別拿豬肉來做，要知道豬油的香味是其他油脂不能比的，這股特殊的味道來自油中微量的蛋白質及甘油酯的分解產物。我爸天天和我念叨他們過去吃的豬油拌飯、豬油渣也是格外的香。

那為什麼到今天豬油變成一種如此有爭議的油脂吶？

過去物資匱乏，好不容易買了塊肉還要拿來煉成豬油，能讓頓頓菜飯有油水。這樣吃在過去還行，畢竟總共也沒多少油水。

但在今天豬油就不適合出現在頻繁地我們大部分家庭餐桌上了。

豬油是一種含較多飽和脂肪酸的油脂。和蔗糖一樣，飽和脂肪酸主要以提供能量為主，並無其他營養作用，因而不是人必須攝入的營養素，對我們的健康沒有特殊的作用，不能治病，也不能抗癌。

一個普通成年人的飽和脂肪攝入量不超過每日總熱量的 10%。

以一個每天大約需要 2000 千卡熱量的成年人來計算，那麼飽和脂肪就應當控制在 22克左右；如果全部轉換成豬油，那就是56克。也就是說，如果你不吃任何其他油脂都不吃，吃豬油不要超過1兩，這樣也是沒問題的。

可是在日常三餐中，我們是很難做到不攝入其他飽和脂肪的。

比如一個雞蛋提供約1.5克的飽和脂肪酸，一袋奶可以提供約4克飽和脂肪酸，除此之外，麵包、餅乾、堅果、植物油也提供少量的飽和脂肪。講真你就算不特意地食用豬油，每日飽和脂肪酸的攝入總量也很容易超過22克。

就這樣還想著每天挖勺豬油炒炒菜？真的是油水越多膽兒越肥啊！

油脂要是攝入多了，長胖走樣啥的已經不重要的，得上心血管疾病這樣的慢性病才嚴重了。

所以，為了健康平常炒菜啥的就別用豬油了。

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