煲湯小技巧, 居家必知

美食品嘗者

說起「湯」，你真的了解嗎？

別看簡單一個「湯」字，裡面的學問可多的很。

今天小編就跟大家分享一些煲湯的小技能。

【煲湯肉類應先以冷水浸泡後氽燙】

買回來的肉，切適當大小放入盆中，置於水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用，沖凈之後應浸泡約1小時。之後入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過於油膩。

【煲湯藥材需沖洗】

很多人喜歡在煲湯的時候放些中藥材，而中藥材的製作，多會經過乾燥、曝晒與保存，可能會蒙上一些灰塵與雜質。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬不可沖洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分。此外，中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久後發霉走味。

【怎樣加水】

原則上，煲湯時加水應以蓋過所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時，水面一定要超過食材。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應加熱水。

【細火慢燉，但也不宜過久】

煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮，但並不是時間越長越好，大多數湯品以1~2小時為宜，肉類則以2~3小時，魚湯1小時左右最能熬煮出新鮮風味。

通常先以大火，以一定的高溫燉煮，尤其是有骨髓的肉類食材時，應先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁。待沸騰後，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味哦。

【調味增美味】

如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚，則可以酌量加薑片或米酒去腥。

【煲湯藥材要選對】

煲湯時藥材的搭配很重要，針對不同的體格人的人有不同的安排，講究藥性平衡。下面小編再給大家解釋下常用藥材的用途，大家對號入座哦！

玉竹：養陽潤燥、生津、清熱。

川貝：潤心肺、清熱痰。

百合：補肝肺清熱益脾。

支竹：清肺補脾、潤燥化痰。

生地：涼血解毒、利尿。

白果：益肺氣。

芡實：補腎固精、健脾止瀉。

當歸：補和血、調經止痛。

天麻：祛風、定驚。

雪蛤：滋腎、補肺、健脾。

竹蔗：潤燥、和胃、清熱解毒，可辟去蛇等腥味。

無花果：潤肺清咽、健胃清腸。

土茯苓：清熱去濕、解毒利尿。

冬蟲草：補損虛、益精氣、化痰。

茉莉花：提神醒腦，清虛火、去寒積。

夏枯草：清肝熱、降血壓。

羅漢果：清肺潤腸。

老莧菜梗：解毒清熱、補血止血、通利小便。

講完煲湯的一些小知識，下面咱們就來看看幾款家常湯的小技能吧。↓↓↓

【NO.1 魚湯】

要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地「釋放」到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎。

【NO.2 骨頭湯】

熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。

【NO.3 肉湯】

煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉 6 小時變白，重複加水時萬不可加冷水，只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色（當然骨頭沒有營養了記得換掉），加一滴醋會瞬間變清湯。

在這個煲湯養生的最佳季節里。

你還等什麼呢？

學會了，就趕緊煲起來吧！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 中藥 的精彩文章: