好吃不貴還能漲姿勢，教你在粵餐廳找到冷僻招牌菜

與親友相約粵菜館吃飯，點上一碟滷水、兩件燒味、三盅點心，自然是最安全不過的選擇。但如若你想嘗到粵菜餐廳的精髓，或許要尋覓一下那些看上去冷僻的「小眾招牌菜」。

粵菜館的餐桌上，既可以有龍蝦、東星斑，也可以有今天的這些：冷僻招牌菜

陳皮泥鯭粥

位於新天地無限極薈的金玉滿堂，從店名到環境，都充滿了濃濃的戲劇感。餐廳主打潮州菜，因此海鮮和滷水成為了餐桌上的絕對主角，但就我個人的經驗來說，一些「奇怪」的菜肴里，往往有著更大的驚喜。

充滿戲劇感的環境

一道陳皮泥鯭粥，雖然名字難念，但卻無阻它成為懂經老饕們的夜宵必點。泥鯭魚是主要生活在熱帶沿岸（特別是西太平洋）地區的魚類，常出現於香港附近海域。它的肉質爽口，味道鮮甜，經常在粵菜烹飪中與陳皮絲進行搭配，例如陳皮蒸泥鯭。金玉滿堂的這道陳皮泥鯭粥，用的是廣東新會的老陳皮，烹調前做粉末狀處理，與綿潤的粥體合而為一，同時去腥提香，與去骨後製成魚茸的泥鯭相得益彰。據說這款粥品也是不少TVB明星們的心頭好。

夜宵時段的粥品，是粵菜胃們的最愛

另一道大澳蝦醬蒸豬面，就更加特別。豬面（豬面青）指的並不是豬臉肉，而是豬頸兩側的肉，因為口感上佳且產肉不多，亦享有「黃金六兩」之稱。金玉滿堂選擇著名的大澳蝦醬來為豬面青增香提味，同時在底部鋪上了一層如雞蛋般嫩滑的豆腐。舀一整片豆腐和豬面青一同入口，在咀嚼中可以同時感受到豬頸肉的豐腴、彈牙和豆腐的幼嫩，附上鮮而不腥的蝦醬，確比周街可見的「安全菜」有意思地多。

大澳蝦醬蒸豬面，圖片來自：慢慢變老的加菲貓

尋味推薦：金玉滿堂潮州夜宵酒樓

地址：上海市黃浦區湖濱路168號無限極薈購物廣場1層

電話：021-5382 0058

土魷馬蹄蒸肉餅

自從喜粵8號在眾人驚嘆中摘得兩顆米其林星，這家位於汝南路上的粵菜館，就從周邊辦公樓的食堂，搖身變成需要提前訂位、每天限量取號，等到第二輪就會錯失許多招牌菜的當紅潮店。

喜悅8號的主理人：簡捷明

這家被譽為米其林歷史上最便宜的二星餐廳，走的是手工菜路線，因此相比一些粵菜系裡的貴菜，不妨嘗試幾道用平價食材製作的「土菜」，倒是可以窺見廚房的手工。

餐廳內部環境

煎釀是粵菜里的傳統菜，一道順德風格的香煎藕餅，外層焦香酥脆，內里的豬肉多汁，藕片鮮甜爽脆。看似普通的土魷馬蹄蒸肉餅也甚是推薦，有著道地的咸鮮味，能把傳統菜做精緻且不失精髓，或許就是這家開業不過一年半時間的粵菜館，受人喜歡的原因。

土魷馬蹄蒸肉餅，圖片來源：真飽朱

需要提醒的是，餐廳只接受現場預訂，當天限量取號20桌。每天中午11:17準時開場，用餐限時120分鐘。如果你選擇中午前往，除了以上的推薦菜，也不要錯過只有午間才供應的腸粉和吊燒炸子雞。

只有午間才供應的吊燒炸子雞

尋味推薦：喜粵8號

地址：上海市黃浦區汝南路63號

港式炸魚皮

打邊爐，是我們從港劇里學會的詞語。華燈初上或夜深人靜時，在城市的某一個角落，或許正有著七八好友圍爐而坐，享受著港式火鍋帶來的暢快。

頗具日式風格的就餐環境

港式火鍋在吃法和涮菜的選擇上，都有別於其他類型的火鍋，無論是先喝鍋底中的老火湯，還是著重於體現海鮮和肉類原味的涮菜，都有幾分「鍋底為大」的意味。在這家位於茅台路上，頗有幾分日系風格的「聚酒鍋」里，我們不僅找到了鮮美而健康的港式靚湯鍋底，也可以從一些特別的食材和小菜中，得見餐廳的特別之處。

用脆肉鯇和木瓜一起熬制的高湯鍋底

脆肉鯇是餐廳的招牌食材，這種原產於廣東中山長江水庫的鯇魚，較普通鯇魚肉質更為結實，蛋白質含量也要高出12%。以此製作的「脆肉鯇魚湯鍋」，濃稠鮮美；將魚身切成薄片，下鍋涮煮片刻，更是可以瞬間體會到「脆」、「肉」兩字的由來。

薄可透光的脆肉鯇魚片

除了火鍋和涮菜，店裡的港式小食也十分地道，點上一份七味炸豆腐或是港式炸魚皮，搭配品種頗豐的清酒，更添相聚的氛圍。

港式炸魚皮

尋味推薦：聚酒鍋

地址：上海市長寧區茅台路179號金虹橋國際中心商場3樓

電話：021-5231 0131

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撰文-襪子

編輯-飯飯

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