教你包一鍋東北酸菜包子，滿嘴都是姥姥的手藝和鄉愁滋味兒

為了能夠做出特色，在和面時，將煮好的南瓜和在面里，然後發酵，這樣做出的酸菜包子更加芳香。 （圖片署名： 韓加君/東方IC） "

然後，仔細地將酸菜從酸菜缸里取出，用溫水輕輕將酸菜洗凈，擠去多餘水分，用刀切成細絲兒，然後在案板上剁碎。這就是舌尖上的鄉愁吧。一個人，無論你離故鄉多遠，無論你離開故鄉多久，故鄉的特色美食總會陪伴著你，成為你人生中永遠喋喋不休的話題和永恆難忘的回憶。（圖片署名： 韓加君/東方IC） "

在剁酸菜時，酸菜的芬芳溢滿了廚房，深吸一口，爽到心間。隨後，剁肉餡，加醬油，鹽，姜粉，五香粉，1大勺水，攪拌至起膠。隨之加入酸菜和蔥，拌均，最後加入植物油拌均。在東北生活過的人們永遠忘記不了放在自家廚房的酸菜缸。過去，東北父老鄉親的家裡都有兩樣東西，一個是酸菜缸，另外一個是腌酸菜用的大石頭。 （圖片署名： 韓加君/東方IC） "

這樣的酸菜餡，就一個「香」！就這樣，一個個圓潤飽滿的南瓜面酸菜餡包子包好了。 （圖片署名： 韓加君/東方IC） "

最繁忙的一道工序就是包酸菜包子了。將面板放平，擀成薄麵皮，包入適量的酸菜餡，然後捏住、收口。儘管現在東北冬天吃青菜已經成為常態，但是，人們還是喜歡腌制酸菜，一來吃著方便，二來酸菜可以做成各種美食，比如酸菜水餃，酸菜包子，酸菜燉肉等等，這些酸菜類的美食，最終成為東北美食文化的重要組成部分，成為東北菜系的支撐，也成為東北人永遠的鄉愁。（圖片署名： 韓加君/東方IC） "

最後一道工序就是蒸包子了，冷水大火，開鍋後蒸15分鐘，後開鍋取出包子。當打開蒸鍋時，酸菜包子正揚著笑臉呢！這是故鄉的笑臉！貧苦人家如此，豪門富戶也同樣。（圖片署名： 韓加君/東方IC） "

酸菜的前世今生，記錄著東北飲食文化的發展變化，正像雷佳唱的《鄉愁》的歌詞那樣：鄉愁是一碗水，鄉愁是一杯酒，鄉愁是一朵雲……而對於我們東北的父老鄉親來說，鄉愁是一缸酸菜，鄉愁是一鍋酸菜包子……鄉愁難卻，鄉情難忘。在寒冬酸菜飄香的季節，按照東北老家做酸菜包子的程序忙碌著做了一次酸菜包子。（圖片署名： 韓加君/東方IC） "

老家東北的酸菜包子，那種帶著酸酸味道的芬芳直入胸懷。（圖片署名： 韓加君/東方IC） "

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