天天做飯，你知道這三道菜，都是糖尿病人的血糖殺手嗎？

糖尿病是一種高血糖的代謝性疾病。據世界衛生組織數據顯示，在2012年世界上共約有150萬人，是直接因糖尿病死亡的患者，到2030年，糖尿病將成為國家第七項的主要死亡原因。

糖尿病也有遺傳性，如果家裡的父母患有糖尿病，那麼自己也要注意了，如果沒有家族史，生活上的不規律、錯誤的飲食習慣，也會使自己患上糖尿病的風險大大增加。雖然糖尿病患者多吃蔬菜對身體有好處，但是以下3種蔬菜要謹慎食用。

1、土豆：大家都認為土豆血糖指數很高。實際上，土豆的品種很多，口感也是有差役的，並不屬於高血糖指數的食物，但是在外面快餐店，土豆常被製作成炸薯條等。

經過高溫油炸過的土豆就變成了所謂的高血糖指數食物了，而且很可能會產生一些苯並芘等有害的物質。脂肪的含量也很高，這樣土豆中的澱粉就比較容易被糖尿病患者消化，上升血糖的速度也會變快，不建議食用這樣的土豆。

所以，糖尿病患者最好選擇蒸煮燉的方式烹飪土豆，在購買土豆的時候也要小心，越是綿軟且容易煮熟的品種，血糖上升的速度越快。

2、芋頭：芋頭口感上細軟，綿甜香糯，它的營養價值也近似於土豆，每100克的芋頭含18.1克的碳水化合物，碳水化合物含量比較高，都可以當做主食來吃了，不應該是蔬菜。

而且，經過煮熟後的芋頭糖分、熱量都會升高，不利於糖尿病患者控制血糖。所以，如果糖友們想吃芋頭的話，可以相應的減少主食的量或者當作主食來吃。

3、蓮藕：蓮藕可以生食也可以做菜，由於它的水分很少，常被人燉著吃或者做湯喝，不過這種蔬菜屬於根莖類，其中的澱粉含量較高，每百克蓮藕中含16.4克的碳水化合物，含有70大卡的熱量。因此，蓮藕也差不多可以當做主食來吃了，建議糖尿病患者適量為宜。

那糖尿病患者怎麼控制飲食呢？

調整自己的食物，一般建議糖友們盡量吃一些血糖指數低的食物，多採用蒸、煮、燉、焯的烹飪方法。同時，少吃一些血糖生成指數高的食物，適量增加熱量低的蔬菜，如油菜、小白菜、生菜、菠菜、苦瓜、冬瓜等。

作者介紹：彭鑫蕊，國家三級公共營養師。

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