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老中醫:在家炒這兩道菜時要注意,稍不慎就會產生致癌物!

癌症的發病率日益上升及年輕化,令不少人談癌色變。還記得,在凄美的愛情電視劇中,患上白血病的女主角最終在愛人懷中離去,讓觀眾們哭得肝腸寸斷的畫面嗎?

老中醫:在家炒這兩道菜時要注意,稍不慎就會產生致癌物!

西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、腌肉易產生致癌物,一點也不稀奇,但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?

原因就是高溫炒蔬菜會釋放致癌物:丙烯醯胺。而炒西葫蘆排致癌首位。洋蔥其次。西葫蘆中的天門冬醯胺和還原糖,這一類型的食物經過120攝氏度以上高溫炒制,會產生化學反應,形成丙烯醯胺。

大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。而一些口感上比較酸的蔬菜,如番茄等,較不易產生這種物質。那些口感上發甜的蔬菜,本身含糖就多一些,再加上酸度低,相對更容易發生此反應。


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TAG:致癌 |

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