蛋黃椒鹽餅，這種配料的餅你肯定沒吃過，味道很有趣

食材 麵粉500克 鹹鴨蛋黃2個泡打粉5克 鹽、花椒面、白糖各適量色拉油100克

1.將450克麵粉放在盆內，加入泡打粉和白糖拌勻。

2.再加入適量水和成軟麵糰。

3.覆蓋保鮮膜，醒至漲發。

4.坐鍋點火，注色拉油燒熱，放入壓成泥的鹹鴨蛋黃炒至起泡沫。

5.盛在碗內晾冷，加入鹽和花椒面拌勻，待用。

6.將剩餘麵粉撒在案板上做面撲，把麵糰放在面撲上揉勻揉透，搓成圓條狀。

7.用擀麵杖擀成厚約0.5厘米的長方片，抹勻蛋黃椒鹽。

8.將面片順長捲起。

9.切成10個大小相等的劑子。

10.將每個劑子揪下一小塊，蘸上蛋黃椒鹽，放在面劑中間包攏成饅頭狀。

11.擀成直徑約8厘米的圓餅，即成蛋黃椒鹽餅生坯。

12.將烤盤內刷上一層色拉油，擺上餅坯。

13.進預熱至200℃的烤箱內烤10分鐘，取出翻面，再烤5分鐘即成。 小貼士

小貼士 花椒面要過細籮，以去除「白籽」，確保好的口感。 小麵糰蘸足蛋黃椒鹽，不僅使餅容易起層，且味道更突出。

選自《小家電一本全》一書，版權所有。

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