這兩道川菜，去四川必點，康熙爺也讚不絕口，你吃過嗎？

【剁椒魚頭】

食材

胖魚頭1個、紅剁椒30g、野山椒30g、泡姜10g、薑片10g、香蔥4棵、 大蒜半頭、料酒15ml、蒸魚豉油5ml、胡椒粉少許、鹽少許、油適量

步驟

1、魚頭去除魚鰓洗凈，從中間破開成兩半，背部保持相連，用鹽、薑片、胡椒粉和料酒腌製片刻；

2、紅剁椒和野山椒分別剁碎，泡姜切絲、蔥切長段，剩下一根切碎，大蒜切碎；

3、鍋中倒入油燒熱，下部分姜蒜末炸出香味，再放入剁椒和野山椒攪勻即可離火；

4、盤子里鋪上蔥段和薑片，放上腌制好的魚頭展開平鋪在盤中，放入燒沸的蒸鍋中大火蒸3分鐘，取出倒掉魚頭滲出的湯汁；

5、將蒜蓉剁椒和野山椒醬鋪在魚頭上，再撒上泡薑絲繼續蒸8分鐘；

6、出鍋後淋入蒸魚豉油，撒上蔥花，淋上一勺熱油即可。

【麻婆豆腐】

主料:

豆腐300g

輔料:

油適量,郫縣豆瓣醬30g,蔥適量,姜適量,辣椒粉適量,花椒粉適量,水澱粉適量,醬油適量

【做法步驟】

1.準備食材

2.豆腐切成約2厘米的大方丁。

3.將水中投入少許鹽，放入豆腐丁大火煮開約兩分鐘後關火。

4.鍋中油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出香味。

5.加入辣椒粉、薑末。

6.炒勻炒香後加入適量水燒開。

7.加入豆腐。

8.加入適量醬油和鹽繼續燒煮入味。

9.加入適量水澱粉收汁。

10.加入花椒粉調味。

11.加入蔥花點綴。

【烹飪小技巧】

1、直接放花椒與辣椒面炒香也可，但花椒在食用過程中如果不小心入口，後果很嚴重，你懂的，所以我用花椒粉代替。

2、豆腐焯加鹽焯煮一下，可去除掉部分豆腥味，還會使豆腐口感更嫩。

3、因為郫縣豆瓣醬含有一定的鹽份，所以放鹽時請酌量

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