你用過這菜做餡包餃子嗎？只需油鹽兩種調料，鮮美多汁吃出海鮮味！

夏天的蔬菜種類多，而且便宜。我家北方人，尤其喜歡吃餃子，所以各種蔬菜巧搭配都能做出鮮美的餃子餡來。

就比如今天的黃瓜餡，鮮嫩多汁自帶清香。如果只是用它和豬肉混合拌餡，不免有些單調，於是我又加了一些海鮮菇，更加鮮美。我家孩子近段時間起蕁麻疹，所有的海貨都忌口，所以吃餃子時我老公感到很奇怪，以為這餃子里放了蝦仁海魚什麼的呢。

【豬肉黃瓜海鮮菇水餃】
材料：麵粉適量，豬肉餡350克，小黃瓜3-4根，海鮮菇一把，鹽適量，植物油適量，粉絲一小捆

製作過程：
1. 麵粉加涼水揉成一個光滑的麵糰，餳15分鐘後再揉，麵糰滋潤又光滑，蓋上蓋子餳餳；

2. 肉餡、小黃瓜、海鮮菇準備好；這種黃瓜肉厚，比常見的綠長黃瓜汁要少一些；這種蘑菇是否有其它名字我也不清楚啦，也可以換成杏鮑菇等蘑菇；

3. 豬肉中略帶點肥的會更香，如果太瘦，可以倒點植物油，有炒一個菜的量就可以了，再加適量的鹽；

4. 混合均勻，看著有點干，不要緊，一會兒就能很滋潤了；

5. 黃瓜先切片再切細絲；

6. 切成細細的小顆粒，不要剁，有顆粒狀口感更好；

7. 把黃瓜粒和肉餡混合均勻，在鹽的作用下，黃瓜汁一會兒就能滲透到肉餡里，這就是肉餡中不打水的原因；

8. 海鮮菇先順著紋路撕成細長條；

9. 再刀切成碎丁，無需剁得太碎；

10. 將海鮮菇與豬肉黃瓜混合均勻，這一步要在擀皮包餃子時同步進行，因為海鮮菇也是鮮嫩多汁的，時間久就會出湯；

11. 如果餡提前混合好，或者包的時候出現了太多的湯汁，那麼解決的辦法就是把一小捆熱水燙過的粉絲剁碎，放在餡中混合均勻，這樣就解決了出湯的問題；掌握了這個方法，所有易出湯的餡料都可以解決了；

12. 麵糰放在案板上，搓成細長條，再切成大小均勻的劑子，按扁後擀成邊緣薄中間稍厚的圓皮；

13. 取適量餡放在皮子上；

14. 按自己的手法包或者擠出餃子來，我的是擠的，先中間對摺，再用兩手虎口夾住兩邊，使勁一捏就成了，3秒鐘一個，快吧；

15. 全部的餃子都包好啦；包到差不離的時候就可以開火燒水了，時間上不浪費；

16. 適量餃子入開水鍋中，用勺子沿著鍋邊將水推動起來，防止餃子沉底粘連，煮兩個水開時分別點少許涼水，直到餃子全部鼓鼓的浮在水面，撈出開吃嘍。

烹飪小技巧：
1. 麵糰先揉出來餳著，用時才滋潤；
2. 黃瓜和海鮮菇都易出湯，如果用鹽腌出汁再拌餡，營養流失嚴重，所以肉餡中不要打水；包之前再拌餡，這樣能很好的鎖住湯汁而且不漏；再或者放點開水燙過再切碎的粉絲，也能防止湯汁過多而溢出；還有一點，肉多瓜少也不出湯，反之湯易出。

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