吃雞蛋相當於吸煙？每天吃雞蛋會短壽？完全是歪曲

較真鑒定：假/偽科學

1、說雞蛋增加死亡率、堪比吸煙，完全是標題黨的說法，是對原研究的歪曲解讀。

2、雞蛋中的膽固醇對人體健康並不會產生有害影響。雞蛋中含有人體需要的多種營養，每天吃一個雞蛋是健康的飲食習慣。

查證者：阮光鋒，食品與營養信息交流中心科學技術部主任，微信公號ruanguangfeng。

雞蛋是最普通不過的營養食品。不過，最近網上一片文章稱「吃雞蛋相當於抽煙」，「每天吃雞蛋會短壽」。這讓不少人非常擔心，還能放心吃雞蛋嗎？

吃雞蛋會增加死亡率？沒有明確的因果關係

文章稱，哈佛大學的醫師健康研究跟蹤了2萬多志願者20年，結果發現平均每天吃一個雞蛋，死亡率會提高25%，換句話說，每天一個雞蛋會短壽。吃雞蛋真的會短壽嗎？

其實，這個說法完全是原研究的歪曲解讀。

這個研究的確存在，發表在2008年的《美國臨床營養雜誌》上，由哈佛大學醫學院的科學家完成，研究涉及21327名男性，自1981年以來，這些志願者每年定期通過填寫調查問卷向醫生報告自己的生活習慣和健康狀況。研究進行的這20年間，有1550名男性曾心臟病發作，1342人曾中風，5000多人最終死亡。研究者發現，每周吃7個或更多雞蛋的男性的死亡率上升了23%。這篇研究發布後，「雞蛋會使人折壽、增加死亡率」的結論吸引來各大媒體報道。

不過，這是一項隊列研究，採用的是詢問調查對象記錄的方法進行對比，但由於時間跨度大，受訪者對食物攝入情況的記憶可能存在較大偏差，也無法排除其他食物攝入對健康的影響，如一些高脂肪食物。實際上，這個研究中也發現，雞蛋攝入量與心臟病和中風並沒有關係，只發現總死亡率與雞蛋攝入量存在正相關，但並不能證明因果關係。

所以，英國權威健康機構國家醫療服務體系（NHS，National Health Service）評估後認為，這個研究並不能證明吃雞蛋會增加死亡率。

吃一個雞蛋=吸兩根煙？是對科學研究的歪曲解讀

文章還提到，哈佛大學護士研究院對數萬名女士的一項研究發現，每天攝入相當於一個雞蛋的膽固醇，和十五年裡面每天吸兩支香煙對一個婦女的壽命有相同的影響，也就是說一個雞蛋等於兩支香煙。

這個說法其實源自《每日郵報》記者寫的評論，而她的確參考了哈佛大學的一篇研究。但是，每天吃一個雞蛋等於每天抽兩支香煙的說法完全是評論者自己推倒出來的，原研究中根本沒有這樣的說法。實際上，原研究結論是：每天一個雞蛋不會對健康成年人的心血管產生不利影響，不過有觀察到糖尿病患者每天吃一個雞蛋心血管疾病呈升高趨勢，但是原因不明，需要進一步研究。可見，「吃一個雞蛋等於吸兩根煙」的說法也是對原研究的歪曲解讀。

雞蛋中膽固醇高會影響健康？不用擔心

很多人一談到膽固醇就非常擔心。實際上，膳食膽固醇和血膽固醇有非常大的差異。

人體內的膽固醇有兩個來源，大約70-80%是由肝臟合成，只有小部分是來自膳食膽固醇。一部分攝入的膽固醇被機體吸收利用，沒被吸收的隨糞便排出體外。此外，膳食膽固醇攝入水平高時，人體內的膽固醇合成會自動被抑制。所以，食物中的膽固醇對心血管健康的影響其實非常小。

雖然早幾年的時候，國內外的膳食指南還有每天吃膽固醇不要超過 300 毫克的建議。但目前，國內外一致認為食物中膽固醇的多少，對於人體內膽固醇的量和心血管疾病並沒有太大影響，紛紛取消了對膽固醇的限制。

2015年2月美國膳食指南諮詢委員會發布了一份科學報告，總結了最新的科學研究結果，其中提到，現有的證據表明，膳食膽固醇的攝入與血膽固醇之間沒有關聯。最新的美國膳食指南（2015版）和我國膳食指南也都刪除了每日膽固醇攝入量的限制。也就是說，我們真的不用過於擔心食物中的膽固醇。不過，需要補充的一點是，「取消對膽固醇攝入量的限制」不等於就可以「敞開吃高膽固醇」，均衡膳食才是最重要的。

還能放心吃雞蛋嗎？

雞蛋作為健康膳食的一部分，是多種營養素的優質來源。雞蛋中含有多種營養素，如優質蛋白質、磷脂、脂溶性維生素A和E、核黃素等，我國居民膳食指南推薦每天吃一個雞蛋（基於日常飲食習慣和營養供給的考慮），這並不會影響人們的血膽固醇水平。所以，每天吃1個雞蛋還是不用擔心的。

參考資料：

[1]. Djoussé L, Gaziano JM. Egg consumption in relation to cardiovascular disease and mortality: the Physicians" Health Study. Am J Clin Nutr 2008; 87:964-969.

[2]. NHS. Eggs linked to early death.

[3]. Not All It"s Cracked Up To Be: American Egg Board Continues To Harm Americans And Animals https://www.theodysseyonline.com/not-all-its-cracked-up-to-be-american-egg-board-continues-to-harm-americans-and-animals

[4]. Hu FB, Stampfer MJ, Rimm EB, et al. A prospective study of egg consumption and risk of cardiovascular disease in men and women.JAMA. 1999;281:1387-94.

[5]. Eating egg yolks as "bad as smoking" - Health News - NHS Choices

[6]. Spence D, Jenkins DJA, Davignon J. Egg yolk consumption and carotid plaque. Atherosclerosis， 2012，224（2）： 469–473

[7]. 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans

[8]. 中國居民膳食指南 2016

版權聲明：本文系騰訊較真平台稿件，未經授權，禁止轉載。

本文來自騰訊新聞客戶端自媒體，不代表騰訊新聞的觀點和立場

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 膽固醇 的精彩文章: