這一碗鰻魚飯，你一定要好好吃！

每年七月底，

除了是夏季正熱的當頭，

還是烹制和品嘗鰻魚的時節。

鰻魚到了冬日會變得肥膩，

反而是夏日，相對清瘦的鰻魚，

更能體現食材的美味。

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七月下旬的梅雨季剛過氣溫聚升，

人的脾胃相對疲弱，

而鰻魚含有相當豐富的優良蛋白質

和維生素A、E、B，

加上烤制出來的濃郁香氣，

十分提振食慾，

為食補精品。

比起聲勢浩大的懷石料理，

鰻魚飯實在太親民。

油汪汪的烤鰻魚，

配上顆粒飽滿的大米飯，

絕非看上去那麼簡單。

裡面卻藏著日本的食事根基，

也有對食物執著追求的工匠精神。

就像在中國，

有時候我們界定一個廚師

是否有水準的條件之一，

是通過蛋炒飯這樣簡單的菜一樣，

在日本，鰻魚飯也是用來

檢驗一家日料店成功與否的標準之一。

如果想要在日本吃到最正宗的鰻魚飯，

建議大家還是要去專店，

雖說在各類居酒屋中都會有，

但通常都是人們酒過三巡之後，

才會想起點一碗充饑。

「蒲燒」鰻魚，

從江戶時代開始

就是日本料理的代表性料理之一。

鰻魚是高脂魚類，能迅速補充體力，

最初風靡民間的就是蒲燒鰻魚，

將捕來的鰻魚串在簽子上，

塗抹醬汁烤熟食用。

因烤制時鰻魚串與香蒲草的穗花

十分相似，故而得名。

如果配上米飯，即為蒲燒鰻魚飯。

吃鰻魚的最佳時節

夏季6月-8月

為鰻魚自然生長的最佳狀態，

體脂肥瘦比適中，

是選用的最佳時節，

初秋亦可，

但深秋入冬後則鰻魚脂肪含量較高，

口感偏油膩。

鰻魚品類

鰻魚料理常用的三個品種：

淡水鰻、星鰻、灰海鰻。

淡水鰻：

適宜活鰻現殺，成本相對較高。

常用於製作鰻魚飯、蒲燒、白燒等。

星鰻：

以生鮮為主，肉質細嫩，

常用於製成壽司。

如果烤制，肉易碎，需非常細心。

灰海鰻：

冰鮮供應，肉質相對較粗，

魚刺偏硬，適合製作火鍋、湯品等。

殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生

在日本，料理鰻魚有

「殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生」的說法，

形容鰻魚料理的難度之高。

早先鰻魚料理均是用野生鰻魚，

鰻魚料理店只在漁期營業，

如今普遍用養殖鰻魚，

鰻魚料理店一年四季都能營業，

正因為野生鰻魚

所需要花費的成本太高，

如今幾乎不會見到只用

野生鰻魚的料理店了。

鰻魚的做法

鰻魚的烤制，

分為關西流派和關東流派。

關東是背開式，

從背部下手把鰻魚切開，

蒸過以後再烤，不顯肥膩，

所以通常使用更大的鰻魚，口感軟嫩。

關西是腹開式，

直接烤，一般選用一兩斤的鰻魚，

表皮香脆肉質更富彈性。

同時又分為蒲燒和白燒兩種方式。

白燒即為不添加任何調料和醬料，

有的店家加少許鹽，直接烤炙。

蒲燒則是在燒制的過程中不斷刷醬。

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何謂一碗美味的鰻魚飯？

大概在於如下三方面：

鰻魚，醬汁和飯。

好的鰻魚捏起來會像是捏大臂的感覺，

醬汁就是鰻魚飯的靈魂。

好的醬汁讓你上天堂，

不僅可以完美的掩蓋鰻魚的腥味，

同時還十分下飯。

米飯不能煮得太爛，否則就沒有嚼勁；

硬了又口感不佳，

也無法充分吸收鰻魚的油脂和醬汁。

如此一來，三者完美結合。

在口腔內迸發出極致美味。

你吃過那家鰻魚飯好吃呢？

趕快推薦給大家吧！

主辦方：微品數字傳播

主編：陳卜文 | 副主編：江大雄

總監：林克勇 | 編輯：廖雅楠

註：本文由吃在重慶原創編輯，未經授權禁止轉載

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