一道傳統小菜：蘭花豆腐乾
難度：配菜(中級) 時間：30-60分鐘
主料
大白乾4塊 去皮五花肉150g 鵪鶉蛋12個
輔料
植物油2杯 小蔥10g 生薑10g 料酒15g 生抽20g 老抽8g 糖10g 八角2個 桂皮1塊五香粉5g 清雞湯500毫升
做法步驟
1. 食材準備。
2. 豆腐乾切蘭花刀。
3. 將蘭花干置於通風處，吹乾水分。
4. 五花肉切小塊，備用。
5. 熟鵪鶉蛋去殼，用醬油浸泡上色。
6. 油鍋燒至6成油溫，放入豆腐乾炸一分鐘定型後，撈起備用。
7. 油溫8成熱時，放入鵪鶉蛋，炸一下後，撈出備用。
8. 余油將蔥，姜，煸香，倒入五花肉煸香。
9. 加料酒，生抽，老抽，糖，八角，桂皮，五香粉，加清湯，燒開後加豆腐乾和蛋，中小火，微煮收汁即可，撒上蔥花。
10. 裝盤。
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