不懂英語！湖北農村娃逆襲成美十家餐廳老闆，被美國人封為功夫廚神！

文史 07-23

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他叫張鵬亮（Peter Chang），53歲，湖北人，卻用特色川菜征服了美國人的胃。他的勵志故事被《紐約時報》《華盛頓郵報》《紐約客》諸多媒體報道，美國人稱他功夫廚神（the Kung Fu Master of Cuisine）。

湖北農村娃逆襲成美國名廚

張鵬亮出生於湖北的一個貧困山村，由於高考填報志願失誤，陰錯陽差被分配到武漢商學院烹飪專業。

一開始學做廚師，張鵬亮還是很不情願的。他回憶說：「讀了十幾年的書，成績還可以，淪落到做廚師，當時感覺還是很丟臉的。」

經過祖父的開導，張鵬亮重拾信心，以優異的成績和過人的技藝摘得多項大獎，職位一路高升，先後在長江上的高級遊船、酒店裡擔任廚師，主要負責接待外賓。

2001年，張鵬亮被選派到華盛頓，擔任中國駐美大使館主廚，於是攜妻子、女兒舉家搬來華盛頓。

從偏僻的貧困小鎮一路走出國門，張鵬亮並沒有安於現狀。工作兩年後，張鵬亮決定離開使館，追求自己的餐飲夢。

為了尋找合作夥伴，而後的七八年間，他輾轉多個城市，曾為近十家中餐館工作過，每一處他掌勺的地方都生意火爆，門庭若市。可張師傅總在這時候突然離開。

頂著中國使館和美國移民局的雙重壓力，張鵬亮東躲西藏，過著顛沛流離的生活，他說：「本來名氣越來越大是件好事，但是當時有太多的原因，所以感到很恐懼。」

這可苦了他的忠實食客。為了吃上張師傅做的菜，有些瘋狂的「鐵杆粉絲」不惜輾轉美國各地，一路追隨他的腳步。《紐約時報》《華盛頓郵報》《紐約客》等美國主流媒體也爭相報道這位「神秘」大廚的行蹤。

張鵬亮的人生軌跡在2011年發生轉變，這一年他終於找到了合作夥伴，他的第一家以自己名字Peter Chang命名的餐館在維吉尼亞州夏洛斯維爾市開張。並在接下來的5年多時間裡，擴張到了十家。

美國媒體直接這樣評價張鵬亮：一個普通的中國廚師征服了美國人的胃！

特色中餐征服老美！

Peter Chang餐廳主打改良川菜，他將川菜中最基本的麻和辣與各式調料巧妙地融合，中西合璧，烹制出別緻的張式味道，成功打入美國主流社會。

今年夏天開始，Peter Chang也推出了湖北小吃。張鵬亮說，武漢熱乾麵出奇地受當地美國人歡迎。

對很多美國食客來說，Peter Chang的食物早已征服了他們的心和胃！

干煸茄子

Peter Chang里的干煸茄子，被美食評論家評為「這是他吃過的這個世界上最神奇的菜」。

蔥油泡餅則被《華盛頓郵報》評為大華府地區40個最佳各國風味小吃之一。

紐約時報記者曾經追隨他三家分店，為的就是嘗上一口與眾不同的中餐味道。

客人吉姆施羅德與張師傅相識三年左右，是Peter Chang的忠實粉絲。他說：「我來Peter Chang餐館之前吃的中餐都千篇一律。我就不提以前去過多少家不同的中餐館了，肯定有幾百家，但都沒什麼出彩的地方。可在這裡吃的東西卻讓你想要照張照片，把剩飯打包回去，或叫朋友一起來吃……」

Peter Chang的中餐也得到了專業美食美酒評論家戴夫麥金泰爾的認可。他說，張鵬亮正在試圖改變美國人對中餐的印象。

「在美國，我們傾向於認為中餐是快餐的一種。午餐選擇中餐，即點即到。要一份左宗雞，上面總是裹滿麵包屑，油炸後澆滿醬，沒什麼吃頭，」麥金泰爾說，「而這裡的食物飽含張師傅在中國學到的、經過時間考驗的精湛技藝。他真的把自己的中餐提升成高檔次的菜品。並且，我認為他讓附近很多來這的食客大開眼界。」

能得到美國主流的肯定，也讓張鵬亮倍感欣慰：「我得到很多很多人的尊重。我體現了我自身做這個行業的尊嚴。」

「為什麼你的菜跟別的中餐不一樣？」

採訪時，美國記者問到：「為什麼你的菜式跟其他中餐館相比，我們更能夠接受？」

張鵬亮說，其中的關鍵，就是琢磨清楚美國人到底喜歡什麼口味。

首先，我有30多年的專業基礎和外賓招待經驗，我知道美國人喜歡吃什麼，不喜歡吃什麼。你在其他餐館選擇的時候，10個菜可能有4、5個菜你可能不太熟悉、或者不太喜歡的。而在我的餐館，10個菜可能有9個菜你都想嘗試下。因為這裡沒有內臟、骨頭很多的魚類，你看到的都是你比較熟悉的原材料：雞、鴨、牛肉、蝦，這樣你就敢來嘗試。