素食養生：文思豆腐

文思豆腐是一道有著悠久歷史的淮揚菜肴，是江蘇地區的傳統美食，始創於清代，至今已有300多年的歷史，它是在清乾隆年間由揚州天寧寺的文思和尚所創製的。文思和尚用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料製做成這道豆腐湯，滋味異常鮮美，深受前往燒香拜佛的佛門居士喜愛，因該道菜為文思和尚所創，人們便稱它為「文思豆腐」。

原料：嫩豆腐300克、金針菜10克、木耳10克、清湯700毫升、鹽適量

具體做法：

1、豆腐先修邊切片，再切成寬0.1公分、長4公分的豆腐絲，木耳、金針菜亦切成細絲。

2、豆腐絲用沸水汆燙，去除豆腥味，並使其不易碎斷後撈起。

3、清湯200毫升燒沸，放入木耳絲、金針絲，加入鹽燒沸後盛入湯碗。

4、另起鍋，清湯500毫升燒沸，放入豆腐絲，待絲剛浮到湯麵，即用漏勺撈入前碗中即完成。

要訣：

須選用嫩豆腐，且須刀工精湛，將食材切細如絲，另須掌握好火候，豆腐不能出現蜂窩點，才可品嘗到滑嫩鮮美，清香爽口的好滋味。

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