小屁桃 灣區吃貨小分隊

要說老北京們最愛的一種飲食形式，

那必定是「銅鍋涮肉，配碟麻醬/韭花」。

灣區的銅鍋涮肉不算少。

但這次去三藩探訪的這家，

開店有21年之久，

廚師也從未更換過，

可以說是老北京中的老北京。

路過了乾淨的後廚房

瞟了一眼碼好的時蔬

......被帶到了包房。

老闆讓我們叫他五哥。

（其實按年齡，該叫他五爺了...

就是情深深雨蒙蒙里秦五爺的趕腳）

人豁達潑辣個性十足，

老北京的特點在他身上渾然天成。

坐定後，一片氤氳又和諧的涮鍋氣氛里，

五哥開始跟我們講美食，嘮家常。

儘管大家都在忙著動筷子吃菜，

但我仍沒忘記劃重點：

「吃一家餐廳，客人三兩筷子下去，

心裡就有數了。就知道下回還來不來了。」

涮羊肉的羊：

......肉的後味果然是略甜的。

通常好多客人來了之後，幾口下去

就能把羊肉一盤盤全涮光了。

（手機動圖好糊請見諒/(ㄒoㄒ)/~~）

在食材選擇上，

內行的五哥（學營養學出身）

深諳食品加工水有多深；

能有最好的選擇，

他絕不委屈自己客人吃差一個檔次的。

所以除了涮肉，

這盤「蔥燒紐西蘭小羊排」也粉墨登場了

毫不誇張地說，在灣區中餐館子里，

很難再找到這麼嫩、甜、肥瘦適宜的小羊排。

西餐廳可能有些非常premium的羊排，

又絕不會有這樣的做法。

一人夾走一隻排。

一根羊排，用牙輕輕撕扯一下，

就能連皮帶肉，完整從骨頭上分離。

張嘴一接，整塊肉帶著蔥味的醬汁，就被吞了進去。

最妙的還有骨頭頂端的羊軟骨，

在Q彈和嘎嘣脆之間

實現了一個完美的平衡點

總之就是太入味，

（雖然淡口味的盆宇可能會覺得有點點咸。）

沒成想五哥第二個大招緊接著放過來，當地珍寶蟹。

也是一道北京做法的創新菜。

用了「胸是炒雞蛋」的改良版，作為輔菜，

加了些果椒紅椒，讓它甜中帶辣；

醬料被填進蟹的殼內，

舀起一隻醬汁包住新鮮大螃蟹的腿、蟹鉗，

然後咬開脆蟹殼，混著鹵子

完整將肉抽出，吃掉，味道難忘。

當我們覺得已經吃飽預備放筷的時候，

五哥又端上來兩盤不同的餅--

韭菜盒子&牛肉餅！

作為吃貨里最能吃的擔當——肉寶，

立刻啟動了她的第二個秘密的胃

率先夾走還在滋滋作響的牛肉餅

彷彿剛羊排、涮肉、螃蟹什麼的都沒發生。

餅皮是剛炸出來的，端到眼前，

有種讓人無法抗拒的金黃色澤，

此處自動腦補GIF版

坐在肉寶旁邊的我，聽到她嘴裡傳出的「咔哧咔」

咬餅的聲音，受到了暴擊。

忍不住也來了一塊，嘗著牛肉碎味道十足，

似有茴香、花椒等香料淡淡混合的味道

餅，酥脆無話可說，

是想要打包每天當早餐的那種 _(:з」∠)_

韭菜盒子

橫截面可以清楚看到餡多餅薄，

粉絲雞蛋韭菜，幾近溢出來

不過我們還是覺得牛肉卷餅＞韭菜盒子，

更香更入味。

牛肉水餃

咬下去湯汁油亮，牛肉和菜調味剛好適宜。

實誠的餡兒 + 樸素的包法森森打動了肉寶

好吧，還有我。

要不是之前吃了太多山珍海味，

這盤餃子完全可以單人K.O

關於湯底——

銅鍋里有紅白兩湯。一開始我們沒在意，

只覺得白湯鮮美，

不是四川火鍋的那種濃鮮，

而是老北京的味道——湯沒有濁感，

一律用小銀魚，參片等吊出高湯。

因為五哥非常在意吊高湯的食材。

他不想用濃縮包裝，也不想用味精

涮下去的肉自然不用多說，鮮甜，

吃完回家不會口渴就是最好的驗證。

（愛涮茼蒿的小夥伴也不會失望

五哥採購的茼蒿是又甜又嫩有新鮮，記得要來嘗）

再涮個珊瑚蝦蝦滑：

這下可吃飽飽的了。

但是我們永遠有另一個肚子reserve for甜點，

作為吃貨你懂得

飯後點心是「炸糕」——

據說慈禧最愛。

（雖然坊間傳聞慈禧她老人家甜點都愛...）

不過這個沾滿桂花香氣的白糯米糰子，

外酥，里糯、Q, 粘，

有桂花豆沙棗泥果脯泥花生碎等等材料混合在裡面

↑↑終於體會到一通饕餮

再來份香嘴的甜食，

那是一種「吃美了」的感覺啊?(? ? ??)

要是問我個人最愛：

下回我肯定帶新朋友來吃小羊排、

牛肉餅、涮肉涮茼蒿，

還有全灣區都不可多得的炸糕

圖文來自網路，未做商用，侵刪。

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