這7種你最愛吃的食物，早就上了營養專家的「黑名單」

每個吃貨都有一個「作死」的本性，明知道垃圾食品不好，卻總管不住自己的嘴，直到看到自己日漸走形的身材，黯然神傷。

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普通人只管好不好吃，而在營養專家眼中，只有健不健康。《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）採訪權威專家，解讀食品背后里的營養秘密。

受訪專家

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授 綦翠華

1

帶「酥」或「派」字食品

榴槤酥、芒果酥、鳳梨酥……此類食品一直深受消費者歡迎。為了讓食品達到「酥」的口感，需要在製作過程中加入大量油脂，因此這類食品的脂肪含量很高，一般達25%～40%。

同時，製作這類食品添加的一般為富含飽和脂肪的油脂，比如氫化植物油或棕櫚油，營養價值不理想。

這類食品往往還含有大量糖分，糖和飽和脂肪的組合非常不利於預防糖尿病、心腦血管病等慢性疾病。

2

帶「味」字食品

草莓味、香草味、芒果味……現在的食品口味越來越多了，一種食品往往有多種口味。殊不知，這不同的口味通常是利用食用香精來實現的。

食用香精是參照天然食品的香味，採用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成。

雖然在食品製作過程中，食用香精用量較小，一般對健康危害不大，但畢竟它們根本沒有天然果蔬的營養。

這些帶「味」字的食品往往還含有很多糖分，容易讓人攝入過多的糖和熱量。

3

帶「脆」字食品

「脆」字多見於兒童食品，這類食品要添加彭松劑和大量脂肪，才能實現香脆的口感。這類食品營養價值很低，水分極少，稍不小心，就容易攝入大量熱量，引發肥胖。

4

帶「柳」字食品

蟹柳、魚柳、牛柳、雞柳、豬柳……在很多人心目中，這些食品由「肉」製作而來，是營養健康的代名詞。

然而，速凍後煎炸的牛柳、豬柳、雞柳等，外面裹了厚厚的麵粉，一口下去可能半口以上都是吸了大量油的澱粉，長期吃非但對人體沒有好處，反而可能增加肥胖的風險。

5

「油炸、香煎、香酥、干煸」類菜肴

這幾類烹調方式的共同特點是在製作過程中用油量非常大，易引起三高等一系列疾病。

食物經過高溫過油，其營養素和抗氧化成分遭到很大程度的破壞，重複煎炸產生的丙二醛，有潛在的致癌性，會損傷人類細胞的生物膜，對細胞有一定毒性。

6

「干鍋」類菜肴

干鍋菜在製作過程中，加熱時間較長，這會嚴重破壞蔬菜的營養。而且長時間的加熱或因翻炒不慎導致糊鍋，易產生致癌物質。

另外，干鍋菜含鹽量較高，吃多了容易增加高血壓的風險。

7

「水煮」類菜肴

水煮類菜肴往往存在以下問題。

首先是鹽超標，它們的含鹽量會比普通菜肴高出好幾倍，而長期過量攝入食鹽，容易導致血壓升高，情緒緊張，甚至影響血管彈性，傷害血管；

其次是油的過量使用和反覆加熱，容易讓人攝入過多的脂肪和致癌物質；

最後是辣椒放得太多，易使人燥熱、上火，刺激消化道，影響腸胃功能。（生命時報特約記者 趙建元）

本期編輯：劉雲瑽

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