夏食玫瑰齒盈香

可能有細心的花友已經注意到，最近幾周的周花中總是能發現玫瑰的身影，今天就要好好說說這一嬌艷的花卉。玫瑰的稱呼源於「玫，石之美者，瑰，珠圓好者」（《說文》），玫瑰二字，意為紅色的美玉，指的是植物學意義上一種薔薇科薔薇屬植物。但在今天，人們說到的「玫瑰」實際上是薔薇屬一系列花大艷麗的栽培品種的統稱，雖名為玫瑰，實則是切花月季。下文中提及的玫瑰，指的正是市面上廣泛應用的月季。

植物學上的玫瑰

生活中的「玫瑰」

雖然與古時認知的種類有偏差，但古人在食用花瓣方面很有一套方法，如《清稗類鈔》記載了玫瑰花做餡的方法：「去玫瑰花橐蕊，並白色者。取純紫花瓣搗成膏，以白梅水浸少時。研細，細布絞去汁，加白糖，再研極細，瓷器收貯，最香甜。」這一方法在今日的「玫瑰」上同樣適用。

玫瑰香氣馥郁，易使其他輔助食材入味，其花藥性溫和，能溫養心肝血脈，舒發體內積鬱之氣，起到鎮靜、安撫、抗抑鬱的作用，可活血化瘀、調和臟腑，有治療經期不調的效果。平時當茶飲，可使面色紅潤，美容養顏，防止皺紋生成。食用玫瑰，不僅風雅，而且也有很好的滋補效用。

夏季天氣悶熱，人易躁鬱，玫瑰對調節身體，安養精神都有不錯的效果，正適合此時選用。以下就是幾道常見的玫瑰佳肴的做法，花友們不妨嘗試一下。

玫瑰花餃子

事先準備新鮮玫瑰花瓣若干，新鮮桂花若干，餃子皮若干，以及鹽、味精、澱粉、雞蛋、肉末適量。

1．將雞蛋打好，玫瑰花瓣切成碎末備用。

2．將肉末、雞蛋、鹽、味精、澱粉放入容器中攪拌，調合口味，拌勻。

3．將4～5張餃子皮平鋪排好，相鄰兩張餃子皮重疊1/3直徑。

4．沿平鋪餃子皮中軸線方向放上適量餡料。

5．按中軸線對摺餃子皮，從一端往另一端卷，餡料位於「玫瑰花」底部，在介面處醮一點清水粘牢。

6．燒熱平底鍋，倒入適量食用油，將「玫瑰花」碼放在鍋中煎兩三分鐘。

7．「玫瑰花」形狀固定後，加入剛剛沒過鍋底的水，調中火，蓋上鍋蓋燜煮，鍋中水干後再加入同樣分量的水，重複3次。

8．在玫瑰花餃子上撒上玫瑰花末、桂花即可出鍋。

玫瑰花粥

事先準備適量大米，玫瑰花苞若干，適量清水。

1．將米洗凈，用清水浸泡半小時。

2．在鍋中注入一半多一點的清水，中火燒開。

3．加入浸泡好的米，轉大火。

4．鍋中水再次沸騰後轉中小火，打開鍋蓋，用勺子在鍋中攪拌10分鐘左右，加入玫瑰花苞。

5．待粥熬至粉紅色時，熄火，盛入碗中即可食用。

玫瑰花糖

事先準備新鮮玫瑰花，白糖（女性可以選用白糖）。

1．將玫瑰花處理成花瓣狀，洗凈濾干備用。

2．在碗中鋪少許白糖，上加入一層玫瑰花瓣，再鋪白糖，再加花瓣，以此類推。

3．用擀麵杖在碗中搗杵，至花和白糖融為一體即可。

4．取出即食。

（本文圖片來源於網路）

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