創業寶典：小飯店經營訣竅

對於很多創業小白來說，經營一家小飯店承擔的風險不比那些開著大飯店的餐飲大拿低，稍不留神，創業失敗就會賠進去多年的積蓄。小飯店雖小，但五臟俱全，裡面的經營門道也值得我們細細探究一番。

小飯店經營竅門之基本要素：

1、 找店鋪

先圈定大概範圍，這個店鋪範圍一定要選擇人流量相對密集的區域，且符合自己的目標消費人群。然後找中介或是自己相中的鋪面去兌。如果已經是飯店出兌，那就比較簡單，談價錢就可以了；如果以前不是開飯店的，建議帶個搞裝潢的人一起去，可以籌劃如何裝修改造，節省時間。

2、 開店手續和裝修同時進行

店面盤下來後分兩步走：一是開始跑開店的執照，包括：工商、稅務、環保護、公安派出所、衛生防疫、消防、城管市容、食品藥品監督、物業等等相關部門的手續。另一步是開始準備初步裝修，只要一拿到鑰匙裝修馬上進行，一般免租金的裝修期是小的店面2個星期，大一點的一個月吧。初期裝修是按設計圖紙把管線布置好，包括：空調、吧台、酒櫃、餐具櫃、風扇等的位置。

3、 人員招聘

裝修的同時就要開始招聘廚師、切配、服務員等，合適了就馬上定下來。

4、 廚房準備

裝修中期開始做廚房的準備工作，排煙、通風尤其重要，廚房的設置要多聽聽廚師的意見，水池、工作台、冰箱、冰櫃、灶具如何布置才能節約地方且使著方便，這都是很講究的！

5、備料並做開業準備

裝修末期，廚房開始備料；並做好所有相關工作；做開店的慶典宣傳工作。

6、正式開業後

隨機應變地處理各種事務；磨合優化團隊。

小飯店經營竅門之如何合理採購：

1、 原材料類：

了解附近的所有批發市場，按不同需要購買，比如一般日常需要採購的類別可以去遠一些的批發市場，價錢比較便宜。而一些特殊的、客人臨時點的比較少的原料可以去附近的市場買。

2、酒水類：

啤酒：一般酒類都有自己的供貨商，一個牌子不能只選擇一家供酒商，要多開門路，最好是兩家到三家，以便應急時的需要。

特殊的酒類飲料：可以客人點後去附近超市買，價錢一般是超市的價錢乘150%，或者

是30的酒50 賣，去掉零頭，商量好後，再去買。

3、 油：可以去超市買，也可以去市場信得過的商家買。

4、 大米：送貨上門，比較省事。

小飯店經營竅門之如何配置人員：

1、 基本情況：餐飲這行本身人員就不是很穩定，服務員廚工本身沒念過多少書，文化素質較差，基本上都是只顧自己眼前的這點利益。

2、 留住人才的辦法：工資不變，如果這個月效益好了，額外加獎金，如果下月不好，獎金沒有。

3、 特別注意：炒人要慎重，但是一個餐飲店就是一個整體，只要有一個人不得力，讓別人分擔他的工作，哪怕是一點點，最終吃虧的還是老闆。

小飯店經營竅門之如何把飯店做出特色：

1、裝修風格吸引人

2、在原料上下功夫：

如一家上海小飯店的很多配料都是從北方帶來的：木耳，蘑菇、粉條等，這些東西上海人是很少吃的，突然吃一下會覺得很有新鮮感，也就抓住了客人的胃。還有就是不斷打出特價菜，給客人新鮮感，這招已經不是什麼新招了，但是屢試不爽啊！

3、酒：

如東北的純糧食小燒，上海賣的非常少，帶到上海的小飯店去就會吸引不少客人。

4、 服務：

服務行業顧客至上，服務好了顧客，也能給顧客留下深刻的印象，這對抓住老顧客，創造回頭客，維護客戶關係有很大的好處。

小編為您整理的小飯店經營訣竅就是這些啦，雖然看著不難，但也很繁雜，需要用心體會，用心去做，才能將一家小飯店經營好。

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