風口正當時：哪些讓你「吃」得更方便？

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歡迎來到早期觀察室，體驗本周最有意思的早期項目，分享你的體驗心得與項目評價，做最潮的早期觀察家。

文 | 氪小三

36氪持續關注早期互聯網創業項目。本周，氪小三在36氪報道的眾多的早期項目里，發現了五個「自助販售機」項目：自助炒菜機、自助煮麵機、自助咖啡機、自助果汁機、自助冰淇淋機。每一個自助販售機細分領域都有不少玩家，在本文中氪小三會把36氪報道過的關於「吃」的自助販售機早期項目介紹給大家，並附上36氪讀者「早期觀察家」們對各個早期項目的體驗心得與評價。一起來看看吧。

自助炒菜機

早期項目：智未來屏智能炒菜機器人

實現從預熱、炒菜、加入調料、盛盤、鍋面清潔整個過程的全自動化。

36氪觀察

市場：這兩年來，中國人力成本和租金提升，線下零售實體店利潤空間被擠壓。數據顯示，中國勞動力成本過去 10 年升 5 倍，2016 年，中國員工薪酬增長 8%，位列世界第一，遠高於世界 2.5% 的平均水平。與此同時，中國總體租金增長 7%，實體門店利潤壓縮。

餐飲行業，尤為明顯。數據顯示，2016年全國餐飲收入超過3.5萬億元，同比增長11.2%。但是餐飲業的月倒閉率高達10%，年複合倒閉率超100%，北上廣深僅半年就有16萬家餐廳關門。通過機器部分替代人工，也有可能會緩解這種壓力。

產品：智味來炒菜機器人外觀像一台四方形的小冰箱，內部柜子分三層。最上層為配料區，中間內置一口6L的鐵鍋，最下層為出菜區，機器外部鑲嵌觸控顯示器，顯示菜品菜單供用戶選擇。

目前，機器內置程序菜單里約有120道菜品，用戶可以自行選擇口味和熟的程度及，可選調料包括鹽、糖、醋、醬油、辣椒和油等十幾種，熟的程度有5個檔位可選。創始人張元平告訴36氪，小炒機器人在添加固體調料時，可以精確到0.1克，液體調料精確到0.1毫升。未來針對個性化用戶市場，用戶也可以自己上傳菜譜到系統，經過系統確認後可以生成新的菜單程序。

使用過程中，用戶需要按照要求，將菜品放在上層指定的位置上，選擇相應的菜單，即可以在幾分鐘後拿到所選的菜品。炒菜過程中產生的油煙，機器會自動將油煙直接轉化成油水混合物，最後與洗鍋水一起排出。

用戶：公司食堂、工程隊食堂、駐外機構等小B端客戶及追求生活品質的家庭。一般來說，這些小B端用戶往往需要僱傭多名員工，而兩台自動炒菜機則可以替代一名廚師，約為客戶僱傭廚師9個月到一年左右的人工開支。

售價：24000元

自動炒菜機並不是個新鮮概念，此前商用場景中就有利用機械臂炒菜的機器人，近兩年諸如九陽、美的等小家電廠商也推出了家用的自動炒菜機。不過，這些產品中清潔環節都還需要人工完成。智味來在這個環節則實現了自動化。

早期觀察家有話說

@安靜的人

上班的時候先放進預先配好的菜，冷藏開啟。下班時，通過手機app預訂炒菜時間，並且保溫開啟，到家直接吃。吃完了再扔進去自動洗碗筷、消毒、儲藏。

@曾鐸

這是商業用的炒菜機，24000可以讓你省掉雇個小廚師的錢，還行吧。現在的快餐業本來就是標準化，都是在中央廚房做好的，只有路邊攤還是自己動手炒的。

@老毛

這個機器適合做成大型的賣給食堂，最好再配上自動化洗菜切菜設備，還有供給連鎖中式快餐廳，切配放在中央廚房，門店完成燒制。

自助煮麵機

早期項目：朝天紅自動煮麵販賣機

希望實現煮麵售面的無人化操作。

36氪觀察

市場：中國是速食麵條的消費大國，從速食麵消費量就可見一斑。數據顯示，2013年全世界共消費約1056億份速食麵，中國以462億包消費量位居世界第一。2015年中國速食麵消費總量達400億份，佔全球總量的40%。

但在人們認知中，速食麵屬於高熱量、低營養的不健康食品，人們只是看重其「方便」的特性。隨著消費水平的提高，消費者對於食品品質的需求也不斷提升。

產品：朝天紅智能煮麵機器人高2米、寬1米，佔地面積1.4平方米，正面有兩塊液晶顯示屏，一個投幣口、一個找幣口，還有一個取筷口和一個取面口。官方介紹，一台智能煮麵機器人一次可以連續生產100碗面，100碗賣完以後，系統會告知後台，由專門的配送人員為機器人補充相應食材。

目前產品主要採用代理和加盟的方式，加盟費用約為7萬元每台，10台起訂，建議零售價約為8萬，一級代理每年不足300台將取消代理資格。

@國強

先不說廚師千千萬，廚藝各千秋。眾口難調就是一道難以逾越的門檻，比如加蛋、加肉、加菜、不放蔥、多放香菜……對了，還有可以隨意增添的招牌辣椒醬，老乾媽就是這麼發。也挺看好，投放在高速路服務區會火。

@隨想

感覺挺好的，建議投放在大學，泡麵味道不好，寢室又沒地方煮。如果味道和質量不錯的話，銷量應該不錯。寢室樓里的酸奶自動售賣機銷量不錯，15元一份面應該可以接受。

@Winson

參照物是便利店的關東煮，市場深挖的潛質是有的，畢竟用折舊率替代了人工成本輸出。只是在應用場景選擇上如何適應消費邏輯。試想下，如果是無人便利店，是不是好刺激？

自助咖啡機

早期項目：萊杯咖啡

36氪觀察

市場：中國咖啡市場規模在2015年時超過了700億元，且以每年15%以上的速度增長。彼時，全球範圍內現磨咖啡在咖啡總消費量中的佔比超過87%，而中國剛好相反，速溶咖啡佔據了84%市場。但星巴克、Costa十幾年時間的培育，中國人對咖啡的興趣和依賴正逐漸「與國際接軌」。

自助咖啡機滿足喝咖啡需求的效率已經被驗證——截至2015年，日本有174,000台自助咖啡機（佔VM總體量的3.5%）。中國自助咖啡機市場在跑馬圈地階段，中國當前只有2000台左右自助咖啡機，預計今年市場整體出貨量將達到1萬台。

生產即消費模式：產品從原材料組織、生產加工，變為最終消費品，到完成交易交付和售後服務的全流程都在消費者端完成，從而滿足消費者多（終端生產個性化）、快（消費場景便利化）、好（新鮮、健康品質）、省（砍掉流通環節）的本質需求。此模式可以套用在「前店後廠」的小型店鋪上，但是自助咖啡機的投資回報率和可複製性更好。

優勢：經營模式靈活、更加貼近消費者、工藝穩定、可滿足個性化定製；同時，傳統的咖啡館存資產結構過重，前期投入大、運營成本高、盈利周期長，而自助咖啡機的資本效率更高、更易規模化。

財務模型：渠道+產品（即不止機器，還有自己的高毛利產品）型機器的單機財務模型通常很好看。萊杯咖啡目前平均單機日銷30杯咖啡、單價10元，按照機器成本4萬元（5年折舊）、原材料成本25%、1個員工負責10台機器運維、長租進場費500元/月來計算，營業利潤率在50%以上。

投放地點：通過B2B2C的模式進駐寫字樓、高校宿舍、交通樞紐等公共場所。

同類玩家還有咖啡零點吧、咖啡碼頭、友咖等。由於大家的量都不算大，尚未出現點位上的激烈競爭。目前來看，自助咖啡機頭部公司間的產品差異度還不夠顯著，除了品牌、技術/商品研發、選址、資金等方面的競爭外，體驗上的各種細節（口味品質、穩定性、周邊功能如紙杯厚度等）仍有較大突破空間。

早期觀察家有話說

@豆子先生

自動咖啡機就是一個理念性的東西，拿所謂的大數據說事，其實具體剖析自動咖啡販賣機，一種是用速溶咖啡粉的咖啡機，那花10塊錢買一杯1.5 元的速溶咖啡，那我只能夠說他們太有錢了！還有一個咖啡使用咖啡豆現磨的，如果意式濃縮咖啡就不說了，咖啡豆本質好喝就好喝，如果是奶咖，那肯定不是鮮奶打的奶泡，用的奶粉，所以出品就只能夠…咖啡廳用的起碼是鮮奶發奶泡的，一份價錢一份貨，而且機器里容易進蟲子。

@Zisum

咖啡市場的增長，是典型的消費升級的表現。喝咖啡會越來越高頻，就如同大家都愛喝現果汁而不是果粒橙。紅酒，啤酒精釀，沙拉等等都是消費品升級的表現。我相信口感只要不是太渣，一定會火。畢竟大家喝自助咖啡機喝的是「快」「省事」和「當場就想要！」

@Kefei

其實在美劇里看到的自助咖啡機最多的場景還是醫院。需要熬夜等人的時候，只需要咖啡因，熱飲提神。我樓下也有自助咖啡機，品牌我就不說了，用的LAVAZZA的豆子，但是咖啡依然很難喝。奶泡用的是速溶奶粉打的，口感可想而知。雖然十塊錢也不貴，但是（在寫字樓）早上開工前喝一杯咖啡的人可能更多的還是需要一種優質咖啡香濃奶泡帶來的儀式感。相反醫院的話基本就指望功能性了。

自助果汁機

早期項目：天使之橙自助果汁機

通過自動販賣機，為消費者提供便捷、價格適中、質量信息可追溯源頭的鮮橙汁。

36氪觀察

市場：NFC （非壓縮） 果汁在大家追求健康的趨勢之下，漸漸成為一種熱門的選擇，據預測中國 NFC 果汁遠期市場容量將超過 1000 億元。但對比起 NFC 果汁，鮮榨果汁其實是一種更優的選擇。只不過對於消費者來說，自己榨果汁會是一件麻煩事；而在市面上的鮮榨果汁，小店採用的水果可能質量不保證，大門店可能定價偏高。

服務：天使之橙自動販賣機產出果汁時間約為 40s，定價 15 元/杯。天使之橙可以通過供應鏈與互聯網的結合，以二維碼形式，為消費者提供橙子從產出到終端過程中保鮮、存放溫度、配送網路等所有信息。

天使之橙要成為理想的迷你橙汁加工廠，關鍵的三點在於：高技術的自動販賣機、基於互聯網的完整供應鏈、規模的投放。

技術：擁有自動販賣機的專利權。每杯橙汁平均需要 3.6 個橙子，在橙子承載量上，天使之橙機器可提供約 200 杯橙汁，比 競爭對手Oranfresh 最新產品 OR130 的 130 杯更有優勢。

基於互聯網的供應鏈：有橙子生產、物流、分銷代理及落地終端的供應鏈體系。不僅可以對終端機器衛生進行監控，還可以基於供應鏈追蹤橙子從生長到用戶手中整個流程信息，這為有消費升級需求的用戶們提供水果新鮮度的實時數據支持。另外，在該供應鏈之下，終端儲存超過 8 小時的橙子會被撤走並更換新一批，總體而言每杯果汁消耗橙子約 1.3~1.5 斤，包括所有損耗則為 2 斤，損耗約為 14~20%。供應鏈體系總體損耗率低於業內直銷水果供應鏈 20% 左右的損耗率。

規模投放：已經在國內 125 個城市落地，投放近 3000 台自動販賣機，與在國內已投放不到 200 台機器的 Oranfresh 相較，具備規模優勢。

在鮮果汁自動販賣機領域，最大的競爭對手是前面提到的義大利 Oranfresh，不過 Oranfresh 側重多種果汁的自動販賣機生意，沒有完整的水果供應鏈體系。

早期觀察家有話說

@Reina

公司樓下就有這個販賣機，很方便。但唯一擔心的一點是所選橙子是否新鮮，畢竟排列在販賣機里我們肉眼也無法辨別。

@阿銳

有幾個問題需要解決：沒帶橙子清潔功能如何保證果汁不沾染果皮污染物？上上杯及上杯果汁的殘留物不影響下杯橙汁？如果帶清潔功能，儲水和污水來去如何解決？

@77

《黑鏡》里的自助販賣機有賣蘋果，我就一直想要洗好水果的自助販賣機：出售用紙包好的蘋果，橘子，香蕉…成本可能高，但我覺得很適合。

自助冰淇淋機

早期項目：ICE機摩人

你只要付上6-10元錢，這個「柜子」就會「吐出」一隻冰激凌給你吃。

36氪觀察

市場：全自動無人冰淇淋售賣機在少數發達國家已經出現，但是高達20萬一台的成本，讓其商業化舉步維艱。ICE 機摩人希望將全自動無人冰淇淋售賣機的成本降低至幾分之一。

產品：ICE機摩人自助冰淇淋售賣機，尺寸為1400*1150*2000mm，佔地不到兩平方米。機器內置了八種果醬，八種頂料，採用了和DQ同樣的原材料，可以搭配出81種口味，製作時間僅需30秒/杯，支持現金、微信支付、支付寶支付，內置帶有43寸屏幕，可用於廣告播放，獲得額外收益。

設備要實現商用，除了降低成本，還需要保證產品的高穩定性與高性能比。團隊表示，ICE機摩人設備已經通過了十萬次老化測試，壽命可以達到十年以上。因為現制軟冰冰淇淋產品屬於不穩定的流體，保證產品的穩態出量極為重要，團隊通過與國內知名製冷設備供應商從底層協議合作，可以做到正負誤差5%。

這個數據雖然不及美國、韓國兩家公司，但相比於二者高達4萬美元的價格，ICE機摩人在滿足商用要求的同時，性價比優勢比較明顯。為了保證設備的高質量與產能穩定，團隊組建了自己的工廠，用於生產核心部件、組裝和調試。

ICE機摩人團隊短期在國內市場並不打算直接售賣機器盈利，而是希望通過加盟分成的形式開展業務，從而有機會介入高速增長中的冰淇淋產品銷售市場。自從2016年11月以來，公司一直在武漢進行試運營，已經在商圈、影院、高校渠道鋪設了20台設備，今年6月份以前計劃鋪設60台設備，10月份以前計劃在武漢與湖北省內部分地級市鋪設100台以上的設備用於運營、財務模型構建。

2016年11月投放武漢運營時，單天單台銷售額達到1909元。目前20台設備，冰淇淋平均客單價10元，毛利70%以上，平均每天售出約45杯，團隊計劃在年中時提升至平均每天70杯銷量以上，屆時一年可以收回各項投入。

早期觀察家有話說

@遠新

全自動冰淇淋售賣機，20萬一台。佔地不足2平方，可出81種味道，30秒出一個。內置大屏幕一台可放廣告增加額外收入。實地營銷測試一天平均出45個，一個10元，毛利率70%，一天收入315，一個月賺9450加廣告費算它一萬。不算地段租位費和人工費，20萬一台的售賣機要20個月回本。在亞熱帶營銷時間偏長，算它兩年回本。投資20萬還要零薪酬工作2年。產品價格不是由你定的是市場定的，你能決定的只有成本。

@默默

機器是一切的基礎。冰淇淋自動售賣機美國做得最好，基本能零誤差地保證冰淇淋的穩態出量，但美國的自動售賣機核心技術不賣。中國人要想做好冰淇淋自動售賣機，只能自己去研發，去摸索。

@彥麗

國內的自動售賣機行業才剛剛受到資本關注，具體到冰淇淋自動售賣行業，它甚至還沒有跨過設備研發階段，但行業發展面依然向好。ICE機摩人毛利較高，只有高毛利高頻產品才能覆蓋場租等成本，從而達到盈利，成為一種走得通的商業模式。

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