吃雞蛋能減少發育不良的幾率，但要注意5個誤區

據統計，全世界5歲以下兒童中，有1/4發育不良，他們多是在出生後的1000天之內，因營養不良造成生長發育障礙，身高、體重低於相關標準。美國華盛頓大學布朗學院最新研究發現，6~9個月的嬰兒，如果持續6個月每天吃1個雞蛋，可以減少一半發育不良的幾率。

為研究吃雞蛋對兒童身體發育的影響，研究招募了一批6~9個月的孩子，將他們隨機分成兩組。一組持續6個月每天吃一個雞蛋，而另一組不吃。

結果發現，相比不吃雞蛋的孩子，每天吃一個雞蛋的，身高和體重更符合標準，體質更好，他們發育不良和體重過輕的幾率分別減少了47%和74%。

雞蛋來源多且價格實惠，研究人員認為，每天吃一個雞蛋，是幫助孩子生長發育最簡單、經濟的方法。他們表示，該研究結果證明，減少世界範圍內的發育不良是完全可以做到的。

吃雞蛋常見的5個誤區

蛋殼顏色越深，營養價值越高。雞蛋殼的顏色與營養價值的關係並不大，分析表明，雞蛋的營養價值高低取決蛋的營養價值而言，其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關係。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好。正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。

雞蛋怎麼吃營養都一樣。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

雞蛋與豆漿同食營養高。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。

煮雞蛋的時間越長越好。雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀，營養成分最利於人體吸收。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。3分鐘雞蛋是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘;5分鐘雞蛋是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。

生雞蛋比更熟雞蛋有營養。有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且並非更有營養。

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