美食典故之：豆腐的由來及其悠久的歷史

我國是最早栽種大豆的國度，也是最早利用大豆製成豆腐製品的國度。

豆腐的起源，可以或許追溯到漢朝。兩漢時，淮河流域的農人已使用石制水磨。農民把米、豆用水浸泡後放入裝有漏斗的水磨內，磨出糊糊攤在鍋里做煎餅吃。煎餅加上廉價的豆漿，是淮河兩岸農家的常日食物。農夫種豆、煮豆、磨豆、吃豆，積累了各種教訓。過後，人們從豆漿久放蛻變熔解這一現象獲得疏通溝通，結果用原始的自淀法創製了最早的豆腐。

相傳漢朝淮南王劉安初創豆腐術。他曾調集大量方士改進了農夫制豆腐的門徑，接納石膏或鹽滷作熔化劑，皎潔皎潔細嫩的豆腐打造出來了。

豆腐，古時已在南北食物市場上呈現。據那會的《清異錄》紀錄，人們呼豆腐為「小宰羊」，認為豆腐的白嫩與養分代價可與羊肉一概而論。

宋代，豆腐作坊在各地如雨後春筍般開設進去。登泰山去拜佛和觀摩的人都要嘗嘗綿滑粗劣的泰安豆腐。現代泰安城裡多豆腐作坊，響午全城磨輪轆轆，豆香四溢。安徽的八公山豆腐、湖北的黃州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐腦、廣西桂林腐竹、浙江紹興腐乳等但凡古代出名的豆腐廢品。

豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圓豆腐、水豆腐、凍豆腐、包子豆腐等離別，凡是豆腐鮮貨成品（徵求豆腐乾、豆腐皮、豆腐腦等）；豆腐的發酵廢品，有臭豆腐、乳腐、長毛豆腐等，這些都是我國大眾傳統的副食品。

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