用這東西做麵包，你想讓它硬都不可能！

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大家周末快樂！又到了教你做麵包的時間嘍！

這周因為要交試用報告，所以我做了一個蔓越莓軟歐包。這個軟歐包的配方來自一個烘焙學校，配方非常好，做出來的麵包很香很軟，非常好吃。因為加入了老面，麵包非常有風味。強烈推薦給大家！

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7

月

1

日

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周

六

>>>>材料

老面：

高筋麵粉100克

水70克

乾酵母0.7克

鹽1克

蔓越莓軟歐包

高筋麵粉333克

糖20克

雞蛋33克

鹽5克

乾酵母3克

老面50克

黃油20克

水180克

內餡：

奶油乳酪100克

糖15克

蔓越莓50克

>>>>做法

1、先來做老面：老面的材料全部放入麵包機里揉1—2分鐘成團以後就取出來放到一個盆里，表面蓋上保鮮膜。放入冰箱0—7度之間發酵15個小時。

2、15個小時以後老面就發酵好了，就可以用來做麵包了。老面可以在冰箱冷藏保存三天，盡量三天內用完。實在用不完用保鮮膜包好放冰箱冷凍，一個月之內用掉。用之前提前拿出來放到冰箱冷藏解凍。

3、接下來開始製作麵包了：麵包桶里先放入液體材料老面、水、雞蛋、乾酵母，然後再放入乾性材料麵粉、鹽、糖，開啟麵包機揉面，第一個揉面程序完成放入黃油，再開啟揉面程序，直至麵糰形成薄膜即可。我總共用麵包機揉了一個小時。建議大家有廚師機的用廚師機揉到完全階段，這樣做出來的成品更好吃。

4、然後把麵糰滾圓，放在一個容器里，表面蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。我當天室溫28度，剛好發酵了80分鐘左右。

5、麵糰發酵完成，輕拍麵糰排氣，然後平均分成三等份，把三份都滾圓。

6、蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

7、這個時候可以製作乳酪餡：蔓越莓切碎備用。奶油乳酪室溫軟化加入糖用打蛋器攪打順滑，加入切碎的蔓越莓拌勻就好了。

8、30分鐘以後取一個麵糰，用手拍麵糰給麵糰排氣，然後翻面壓薄底邊。

9、抹上乳酪餡。

10、捲起來捏緊底邊。

11、把一頭壓扁。

12、捲起來。用壓扁的面包住另一頭，捏緊。

13、放入咕咕霍夫模具里。

14、放進烤箱上層，下層放一碗熱水，進行最後一次發酵。

15、發酵至原來的2倍大。從烤箱里拿出來，預熱烤箱180度15分鐘。

16、預熱完成，放到烤箱中下層上下火180度烤18—20分鐘。

17、出爐以後馬上脫膜，放在烤架上晾涼。

Tips

1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解於水中，接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等乾性材料，這裡需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡，不能單獨和酵母接觸，我一般都是開始揉面以後再放入酵母。以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放也可以後放，都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對了。

2、由於每個人使用的麵粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成麵糰過黏。

3、剛混合麵糰時，比較粘手，此時不要輕易加粉，麵糰出筋後就不會過於濕粘了。

4、黃油要軟化後使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。

5、麵糰發酵：一般麵糰基礎發酵溫度在28度，濕度為75%，二次發酵溫度38度左右，濕度為85%。我一般情況下第一次發酵是放在麵包機里發酵的，60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看麵糰的狀態而決定。二發放在烤箱里發酵，這裡重點要說如果你的烤箱發酵溫度高於40度，不建議打開烤箱的發酵功能，可以像視頻里那樣接盆熱水放在烤箱里，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來發酵麵糰，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。

6、做好的麵包可以待還有餘溫的時候就裝入保鮮袋密封保存，第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麵包里的水份，加速麵包老化。

7、老面盡量在三天內用完。最好不要冷凍。

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