夏季鴨肉怎麼做才好吃？這種做法無任何調料味道鮮美清香開胃

推薦一道夏季鴨肉最好吃的做法，無需放任何調料，只要加一樣東西味道鮮美，清香開胃；這道菜的做法起源於四川內江的泡姜燉老鴨，後來經過改良加入扁尖食材味道更加鮮美

不加調料的原因是泡姜的酸辣可以去腥解膩提鮮，而浸泡和焯燙扁尖是因為去除鹽分、亞硝酸鹽和草酸，體現出自然的鮮美滋味

【泡姜扁尖燉老鴨】

食材：麻鴨或白鴨腿750克、四川泡子姜50克、扁尖筍100克、枸杞3克、香菜5克。

無需任何調料，只需加一樣扁尖即可，扁尖就是扁尖筍

扁尖

做法步驟：

1、準備扁尖，去掉皮切片後浸泡2小時

2、鴨肉剁塊，冷水下鍋大火燒開焯水

3、泡姜切片，浸泡過的扁尖開水焯燙，然後鍋中放入適量油，煸炒扁尖和泡姜

4、扁尖和泡姜爆香後加入焯燙後的鴨肉接著煸炒（這樣有非常好的去腥作用）

5、在鍋中加入水，水的量是肉的重量的3倍（這點很重要，水要一次性加入完，不然味道就差很多）

6、大火燒開，然後轉小火慢燉一個半小時至兩個小時即可

因為養殖時間比較長，所以肉質緊密，蛋白質的含量高，而脂肪比白鴨少得多；此外低溫燉煮可以減少營養的流失，保持天然原汁原味，因為麻鴨性涼，所以泡姜扁尖煲老鴨夏季可以常吃，冬天天冷則不宜多吃，通常性涼的食物在製作的時候會加上一些性溫的食材中和，這種做法正是避免了吃後上火；雖然鴨肉是性涼的，但是有些做法吃多了也會上火，例如烤鴨，麻辣味道之類的。

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