原來綠豆除了熬湯，還有這麼多吃法！這個夏天有福了！

夏天熱不欲生，做什麼都沒勁？

捧一碗冰鎮綠豆沙一飲而盡才是正經事！

綠豆可是夏日解暑小能手，

澱粉高，但是升糖指數低，吃了不易胖，

還含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，

夏天吃它，可以防中暑、避免脫水、發暈，

用它做甜品更是口感一流~

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綠豆沙

材 料綠豆200g、浸泡一夜，水1700ml，鹽1茶匙，冰片糖70g（按個人口味加），攪拌機。

1.先將隔夜泡好的綠豆沖洗乾淨，將一些浮起來的壞豆子和沙石挑出，沖洗幾次。然後倒入大鍋中。

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2.開大火，加水煮開，調中火，煮至綠豆皮脫掉，最後煮至綠豆全部裂開，熄火。燜1小時。

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3.然後將綠豆水盛出來，分幾次倒入攪拌機攪打5秒左右，不需要打太碎，否則沒有嚼勁。然後再倒入大鍋中。

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4.將綠豆沙表面的泡沫舀出，大火煮綠豆沙，邊煮邊攪拌，以免粘鍋，煮沸後倒入紅糖、鹽，繼續攪拌至糖完全融化和沸騰。然後熄火，將泡沫舀起，就完成了~

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5.夏天吃綠豆沙解暑，綿密、香滑又可口，放入冰箱冰過後吃口感更清爽。

小 貼 士煮綠豆沙時，還可以添加陳皮增香，海帶（煮15分鐘），小湯圓（煮5-10分鐘），薏米或燕麥（和綠豆一起一直煮）。選其中2-3種添加即可。可以讓綠豆沙口感更豐富。

綠豆酥皮餅

材 料綠豆餡料：去皮綠豆250g，水500ml，植物油40g，糖100g；油皮：冷水65g，中筋麵粉160g，糖粉15g，無鹽黃油70g；油酥：低筋麵粉125g，無鹽奶油65g；其他：熟鴨蛋黃90g（選用），黃豆粉30g。

1.首先，先來做綠豆餡，在裝綠豆的鍋中倒入兩杯水，中火煮至軟糯。

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2.炒鍋加入油，倒入煮好的綠豆餡，倒入糖，中小火，炒至像麵糰。倒出來，放涼。

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3.然後開始做油皮，中筋麵粉和糖粉過篩，加入無鹽黃油，用手拌勻。

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4.一點一點加水，用不了65ml，柔至光滑後，用保鮮膜蓋住，靜置25分鐘。

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5.接著，做油酥皮，和上圖同樣的方法，把無鹽黃油加入低筋麵粉中，揉至光滑，然後蓋住，靜置20分鐘。

6.然後把綠豆餡分成12等份，每個45g，把熟鴨蛋黃搗碎，包入綠豆餡里，揉成球狀。夠做6個綠豆餡包蛋黃。（不喜歡吃蛋黃的，可以不加，直接做純綠豆餡的。）

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7.把油皮揉順滑，再把油皮分成12等份，每個25g，然後用保鮮膜把油皮蓋住。

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8.然後分割油酥皮，分成12等份，每個15g。然後兩種皮包在一起，油皮包住油酥皮。把每個麵糰擀成長橢圓形，捲起來，再擀一次，捲起來，靜置30分鐘。

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9.烤箱預熱至190度，用手指將麵皮中間按壓一下，然後兩邊往裡捏，再擀成圓形的麵皮，加入綠豆餡，包起來，揉圓，然後用手輕輕壓一下。

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10.可以用食用色素稍加裝飾，然後在表面撒上黃豆粉，放入烤箱，175度，烤20-25分鐘。烤好後，放涼，然後就可以試試自己的手藝了，這款潮汕風味綠豆餅，外面酥脆，內陷香甜，香脆酥皮與粉粉的口感疊加在一起，讓人吃了就停不下來，一次多做一些，還可以用來送朋友，誠意十足。

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綠豆煎餅

材 料綠豆250g，浸泡一夜、生薑半個、大蒜3瓣、水250ml、洋蔥30g、小蘇打1/2勺、香菜10片、鹽1茶匙。

1.在一個攪拌機里，加進4種食材，綠豆、生薑、大蒜和水，然後攪打成混合物。

2.然後倒進一個碗中，加入剩下的食材，切碎的洋蔥，小蘇打，香菜和鹽，攪拌均勻。

3.接著，在一個大的平底鍋中，中火，倒上一些植物油，然後舀一勺豆糊放入鍋中，待其均勻攤開，轉小火，一面煎3分鐘，翻過來，再煎2分鐘，兩面金黃色即可起鍋。

4.重複以上的步驟，將所有豆糊煎完，就可以開動啦~

5.比起用普通的麵粉煎餅，綠豆煎餅不會讓你血糖上升很快，吃了不容易長胖哦~

紅薯綠豆餅

材 料紅薯350g、綠豆250g，提前煮好放涼、洋蔥100g、奇亞籽1茶匙、薑黃1勺、鹽1/2茶匙、麵粉1勺、植物油少許。

1.將紅薯煮熟，然後碾成泥，放涼。綠豆隔夜浸泡6-8小時，煮45分鐘，瀝干，放涼。把所有的材料在一個大碗中混合攪拌，然後舀一大勺，用手揉成一個球狀，再輕輕按壓成一個餅狀，然後讓整塊餅裹上麵粉，中小火，熱油，第一面煎3分鐘，翻面後，煎2分鐘，盡量不要讓它左右移動，以免散開。

2.煎好的紅薯綠豆餅軟糯焦香，可以直接當主食，還可以當配菜，搭配麵條，一份簡單又營養的早餐就做好了。

小 貼 士1.綠豆性寒，經期雖可以吃，但是不要大量食用；2.綠豆含有大量很難被消化的抗性澱粉，所以腸胃弱的人也要注意不要吃太多；3.綠豆在生長過程中，可能受感染到沙門氏菌和大腸桿菌，所以一定要煮熟了再吃。

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