大廚教你家常菜：芝士雞丁咖喱蛋包飯

「這是原本在國內一家餐廳吃到的一道主打菜，無奈那家餐廳發展到後來逐漸衰退，這道菜變得越來越難吃，以至於後來再未踏足。這兩天由於一直心心念念想熬一次白醬，於是突然想到了這道菜，所以今天便動手來做。白醬是自己熬制的，如果覺得麻煩可以直接用奶油代替。熬制白醬的方法可以參閱我另一篇關於製作白醬的菜譜，很簡單。芝士蘑菇雞丁那部分的製作主要還用到第戎芥末，微嗆的口味很適合白醬的口感。國外很容易買到，如果國內買不到可以不放。」

食材明細

雞肉適量

蘑菇適量

胡蘿蔔2根

土豆1個

洋蔥0.5個

西蘭花半顆

白鬍椒粉1茶匙

黑胡椒粉1茶匙

第戎0適量

咖喱塊適量

白醬適量

奶香口味

燒工藝

數小時耗時

高級難度

芝士雞丁咖喱蛋包飯的做法步驟

1

雞肉切成大小合適的丁，加黑、白鬍椒粉，適量的鹽還有一點第戎芥末攪拌均勻。

2

如圖（咖喱部分原料）胡蘿蔔、土豆、西蘭花改刀切好。適量的洋蔥切片。

3

如圖（白醬部分原料），蘑菇雞肉切丁，洋蔥切碎。

4

開始咖喱部分製作。鍋里放適量油，加入蒜蓉炒出香味。

5

然後加入洋蔥翻炒

6

翻炒到洋蔥出香味後，放入胡蘿蔔翻炒。

7

翻炒幾下後加入適量的水，然後下入切好的土豆。（我今天買的是十人份的咖喱，用一半就是五人份，按照包裝上顯示加1.5L水即可，所以如果你是第一次煮咖喱，拿捏不準用量就參考背後的用法圖即可）

8

大火煮開之後下入咖喱塊，（咖喱塊放在湯勺上分塊融化在湯里），然後開大火煮開關中火煮20分鐘左右開大火。

9

大火煮到咖喱湯汁開始變濃稠，期間要不定時用鍋鏟攪拌幾下防止糊鍋

10

待咖喱湯汁濃稠可以出鍋時候，下入西蘭花，翻炒幾下，讓西蘭花充分和湯汁接觸，然後關火，用餘溫讓西蘭花成熟，這樣可以保持西蘭花既有口感又能夠有賣相。

11

準備製作白醬部分（在煮咖喱的期間就可以準備煮白醬部分，這樣兩邊一起成熟會比較好）另起一個鍋，放適量油，加入洋蔥碎中小火煸炒

12

煸炒出香味後加入蘑菇，放入半茶匙鹽進行煸炒。

13

蘑菇煸炒出香味微微變軟之後下入腌制好的雞丁。

14

翻炒到雞肉表面變色後就加入適量的白醬（如果覺得自己熬制白醬麻煩，可以在超市買現成的，或者直接加入淡奶油和適量的奶油芝士（creamcheese）以及適量的鹽）。攪拌均勻後加入一湯勺的清水。

15

加入適量的第戎芥末（沒有可以不放）。

16

攪拌均勻後中小火慢慢熬煮，待湯汁濃稠即可使用。

17

把三個雞蛋攪打成蛋液，準備一個平底鍋攤一張蛋餅

18

將米飯放入小碗中壓實，倒扣於盤內（有一些深度的盤子會比較合適這道菜）

19

將煎好的蛋皮鋪在上面。

20

四周圍澆上咖喱。

21

最後在頂部淋上芝士蘑菇雞丁。

22

喜歡的話可以撒一些歐芹碎，或者再添加適量的黑胡椒粉/培根碎一起吃味道也很好。

小竅門

1、咖喱白醬最好同時烹調，這樣保證菜品口感。2、咖喱的用量按照實際需求操作即可。3、第戎芥末的使用能夠讓白醬部分的菜品口味增色不少，當然如果買不到也可以不使用。

使用的廚具：不粘鍋、平底鍋、煮鍋、炒鍋

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