豬肝到底能不能明目？中醫告訴你其實應該這麼吃

豬肝營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，均屬人體所必需且又容易缺乏的營養物質。特別是對兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群，豬肝一直是首選食物。雖然有傳言豬肝富含重金屬等有毒物質，但是正規市場銷售的正常豬肝一般質量較好，大可不必過度擔心。

對於「吃豬肝能明目」的說法幾乎已經成為大家的健康常識。可是，從中醫的角度，真正能讓這個明目功效更好發揮出來卻需要一定的食療方法，為什麼這麼說呢？

西醫認為豬肝富含維生素A 有助視力健康

肝臟是動物體內儲存維生素A的重要器官，100克豬肝中大約含有5000微克維生素A。而維生素A的重要生理功能之一就是維護角膜的正常結構，維持視網膜的正常功能，對於維持正常視力有重要作用。如果缺乏維生素A，會出現乾眼病、夜盲症等癥狀。所以，對於缺乏維生素A的人來說，豬肝的確可以較快的幫助補維生素A，對於維持視力健康有一定作用。

中醫認為豬肝能明目 但是食用方法很講究

唐朝著名養生專家、有「藥王」美譽的孫思邈在其所著的《千金·食治》中記載豬肝：「主明目。」

中醫著名古籍《黃帝內經》里說過：「肝開竅於目。」因為肝的經脈從腳開始，沿下肢內側上行到腹部，再由內在的脈絡進一步和眼睛聯繫起來。肝的經脈上聯於目系，只有肝的精血循著肝經上注於目，才能使眼睛發揮視覺功能，豬肝中含有大量的鐵，由於大部分貧血病人屬於缺鐵性貧血，所以經常吃豬肝可很好的調節和改善貧血病人造血系統的生理功能，從而起到補血的功效。中醫所謂「目受血而能視」也蘊含這個道理。

我國現存公元10世紀以前最大的官修方書、北宋醫學家王懷隱、王祐等奉宋太宗趙光義之命編寫的《太平聖惠方》中記錄一個豬肝為主料的食療方——豬肝羹，主要用於治療肝臟虛弱，遠視無力：豬肝一具(細切；去筋膜)，蔥白一握(去須，切)，雞子三枚。上以肢汁中煮作羹，臨熟，打破雞子，投在內食之。

南宋中醫藥專家楊士瀛撰的《仁齋直指方》是現存較早的方論緊密結合的一部方劑學專著，其中也記錄了一個豬肝為主的方劑——雀盲散，治遇夜目不能視：雄豬肝一葉(竹刀披開)，蚌粉(如無，以夜明砂代)三錢(為末)。蚌粉納肝中，麻線扎，米泔煮七分熟，又別蘸蚌粉細嚼，以汁送下。

豬肝不是吃的越多越好

雖然豬肝中富含維生素A，但是維生素A並不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過量時可能帶來毒性，導致骨骼生長異常，對孕婦的影響更大。因此，成年人攝取維生素A的上限是每天不超過3000微克。我國居民膳食營養指南推薦，成年男性的每日維生素A推薦攝入量(RNI)是800微克，成年女性是700 微克，轉換成豬肝的重量，一般在14~16克。

此外，豬肝的膽固醇含量也很高，100克豬肝的膽固醇含量為288毫克。膽固醇攝入過高，尤其是低密度膽固醇攝入過高，會增加心血管疾病的風險。若為健康考慮，每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過300毫克。

（圖片來源於網路）

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